紅燒茄子菜品源流是什麼

1、北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。

2、文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切葱白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽葱白，與茄子俱下。缹令熟，下椒薑末。”

3、從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油、鹽、肉末等，以調口味。