紅燒茄子要炸茄子嗎
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紅燒茄子的做法有很多,有些做法是炸茄子,有些做法是煎茄子,都是可以的,主要看個人喜好。
紅燒茄子是好吃,大部分人會歸結為過油了才會讓茄子能夠很好吃!其實不然,掛上澱粉糊再去過油的茄子,基本上油的損耗並沒有多少,建議大家料理的時候最好還是要給它粘上一層薄薄的澱粉!這樣的話會少許多油的攝入。也可以用煎的方式將茄子煎熟,也是少油的方式,個人有個人的習慣罷了!
紅燒茄子要炸多長時間:炒茄子時,要小火,不要容易糊,約2-3分鐘後,可以換火炒1分鐘左右。
鍋燒熱加入500克色拉油,燒到7成熱時,用手抓着掛着糊的茄塊下油鍋,注意不要燙傷,下完茄子後,炸一會,有沾連的用手勺和漏勺敲打開,茄子外表硬殼時撈出,油鍋繼續加熱,我們在復炸一次,這樣茄子會更加酥脆,茄子炸好後撈出控油備用。
紅燒茄子的做法:主料:
圓茄子一顆
輔料:
青椒1個、西紅柿一顆、葱蒜少許、香菜少許、澱粉適量。
調料:
食鹽5克、白糖10克、雞粉3克、生抽醬油10克、老抽醬油10克、番茄醬10克、耗油5克。
做法:
1、圓茄子去皮,切成滾刀塊兒,均勻的拌上澱粉。
2、葱切馬蹄狀,蒜切片,香菜切段、西紅柿去皮切塊兒,青椒洗淨切菱形狀。
3、將所有調料倒在碗裏,攪拌均勻調成調味汁。
4、炒鍋內加入1斤食用油,燒熱至七八成熱。
5、將茄子放入油鍋中,不斷翻攪,炸制顏色微黃時撈出控油。
6、將炸完茄子的油倒出,鍋內留少許底油,放入葱蒜煸炒出香味。
7、放入西紅柿炒出湯汁,接着放入青椒小火炒半分鐘。
8、倒入炸好的茄子,加入調味汁慢燉一分鐘後(讓茄子吸收入調料汁)。
9、用清水將適量澱粉化開(水少點,澱粉多點),倒入鍋內,開大火收汁撒入香菜拌勻盛出即可。
紅燒茄子小技巧:1、茄子切好後要儘快裹上澱粉,以免被氧化變黑,也可以先把切好的茄子泡在食鹽水裏面,等用的時候用手輕輕把水分擠壓一下,這樣炸的時候就不會太費油。
2、因為茄子放入油鍋內時會迅速降低油温,所以炸茄子的時候要選擇大火,以免茄子中吸入更多的油,茄子炸制顏色微微變黃就可以,不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃,但是一定要不斷地翻攪茄子,保證能夠炸的顏色均勻。
3、因為炸出來的茄子上附的油較多,所以炒的時候要少放油,只要夠把葱蒜煸炒出來的食用油就夠,否則會很膩的。
4、紅燒茄子時間不要太長。茄子被炸過後本身已經八成熟,只要略燉即可,燉的時間太長的話茄子會變得很爛,盛盤後會是一灘,支稜不起來,不僅影響美觀,而且口感也比較差。
5、如果不想吃太多油的話,也可以把茄子切好後放入蒸鍋內蒸熟再炒,吃起來可能沒有炸過的香,但是對於不能多吃油的人來講是一種很好的辦法。
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