魚不放料酒怎麼去腥

1、去除魚腥線法：

刮淨魚鱗清洗乾淨準備好，在魚頭和魚尾處各切一刀，在魚頭切開處找一個小白點。用指甲把它拽住，拽的同時用另一隻手或者用刀慢慢的拍打魚身，這樣便可以整條拽出來。另一側也用同樣的方法拽出來，抽取腥線能一定程度的去腥味。

2、生薑去除法：

刮淨魚鱗清洗乾淨準備好，在魚身兩側斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，納入盆內加生薑片圓葱少許鹽醃製30分鐘能起到一定程度的去腥味。

3、鹽水浸泡法：

刮淨魚鱗清洗乾淨準備好，在魚身兩側斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，盆內接入清水5斤加精鹽1斤鹽待攪拌均勻徹底融化放入魚浸泡30分鐘撈出沖水能一定程度的去除腥味（但用高濃度鹽浸泡過的魚口感一定程度的降低），或者燉燒煎炸時放入薑片也會一定程度的減少腥味。

4、白酒去腥法：

將處理好的魚在烹製前放少許白酒醃製30分鐘或者在烹製過程中加入少量白酒能去除一定程度的魚腥味。

5、食醋去腥法：

將處理好的魚，在魚身兩側斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，在烹製前加入適量米醋或者陳醋醃製20分鐘能一定程度去除魚腥味。

6、啤酒去腥法：

將處理好的魚在烹製時加入適量啤酒或者全部用啤酒烹製能一定程度的去除腥味。

7、白糖去除法：

將處理好的魚在烹製時加入少許白糖去除一定程度的腥味還能增加鮮味。

8、胡椒去腥法：

將處理好的魚在烹製前加入適量胡椒粉或者在烹製過程中加入適量胡椒粉會一定程度的去除腥味。

9、蔬菜去腥法：

將處理好的魚在烹製前加香菜段芹菜段拍碎圓葱切絲或片加少許鹽醃製20分鐘能一定程度上降低腥味。

10、麪粉去腥法：

洗魚時是不是感覺魚有腥味，很滑又粘，洗完之後手上一股魚腥味，這時呢，我們可以巧用麪粉。 具體方法：在洗魚時，拿點麪粉把魚身正反面都抹上面粉，利用麪粉的粘性去除魚的腥味。

我們在買回新鮮的魚後，最頭痛的問題就是如何去魚鱗？這裏呢告訴您一個小竅門，就是用醋就可以將魚鱗難刮的煩惱一掃而空。而且，魚身上的黏液還會被醋中和，使魚不易從手中滑落。 具體辦法：刮魚鱗前，準備一盆含少許食醋的水，按照每升水放兩勺醋的比例，將洗淨的魚放在盆裏泡上30-40分鐘。 如果覺得時間太長，也可在魚鱗表面反覆塗抹食醋後，再靜置20分鐘。這樣，魚鱗中的鈣質會被醋軟化，用刮魚鱗的工具輕輕一刮就全部掉了，省時又省力。

挑選魚， 主要從五個方面來挑選 一看魚眼，飽滿凸出，角膜透明清亮，有彈性，則新鮮； 二看魚鰓，呈鮮紅色，粘液透明則新鮮； 三看鱗片，完整且有光澤不易脱落則新鮮； 四看魚腹部，不膨脹，肛孔白色則新鮮； 五看魚的肌肉，堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，肌肉切面有光澤為鮮魚。