蛋清打發不起來是不是糖少了

蛋清打發不起來可能是糖少了，打發蛋糕一定只能用雞蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一點蛋黃都不能摻進去的，還有就是，往蛋清裏分三次放白糖。開始的時候少放一點點白醋，還可以加入少量的澱粉。打發雞蛋的過程中請注意以下幾點：一定要提早把雞蛋從冰箱的冷藏室中取出來，待雞蛋恢復到室温後再使用。因為如果温度太低，不利於蛋白的打發。可以準備少許開水，在攪打全蛋的過程中，如果水温不夠，可以添加少量開水增温。