打蛋清是不是一點蛋黃都不能有

1、必須保證蛋清裏沒有一點點蛋黃，哪怕只有一點點就會影響到最後打不打得出來霜狀。蛋清打發成功與否直接影響了蛋糕的成品。

2、另外還要保證打蛋盆無水無油，可以多用幾個盆一個一個的分離，分離好蛋清後將其放在冰箱中冷藏。砂

3、糖要逐步在蛋白打發到較大泡泡時，較多小泡泡時，打發到提起打蛋器蛋液可以立起來時加入，加入的量可以逐步增加。打發好的蛋白要趕緊用來製作蛋糕，可以在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋可替代泡打粉。

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