佛跳牆的由來

佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬於閩菜系。那麼佛跳牆的由來是什麼呢？

據費孝通先生記，發明佛跳牆的人是一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎着破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪裏各種殘羹剩飯全倒在一起。據説有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，循着香味發現，這是由於乞丐們將各種剩菜倒在一起而來。這位老闆因此得到啟發，回店以後創造了佛跳牆。

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、杏鮑菇、花菇、墨魚、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成，口感軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩。