蛋清打發不起來是怎麼回事

1、有水分：打發蛋清時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭乾淨，若有太多水分，就會妨礙打發。

2、油脂殘留：殘留的油脂過多，基本上對蛋黃沒有太大的影響，但因為會破壞結構，而影響蛋白的起泡程度，導致打不起來。

3、温度不對：如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，因此製作作前要先將蛋白從冰箱取出，在常温下放一段時間後再進行打發。