牛小排是牛的哪個部位

牛小排是牛胸腔左右兩側含肋骨的部分，表面有明顯的大理石紋路，肉質厚實緊緻，帶骨帶筋肥腴鮮美，多汁又耐嚼，適合燉煮或者烤制。牛小排可切片煎烤，熟度在歐美國家的飲食習慣中是3-5成熟，國內建議是7-8成熟。

牛小排是牛的哪個部位

牛小排取自牛胸腔左右兩側含肋骨的部分，它的表面有很明顯的大理石紋路。

它整體肉質厚實緊緻，帶骨帶筋，肥腴鮮美，多汁又耐嚼。相比其他種類的牛排，牛小排更適合用來燉煮或烤制。比如，用紅酒燉煮牛小排，可以將紅酒和牛肉的氣味融合，並讓肉質更加軟爛易嚼。而用黑胡椒醃漬牛小排的烤製法則會帶來更香酥的口感。

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤製為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

牛小骨是牛的哪個部位

牛的胸肋骨部位。

牛仔骨又稱牛小排，指的是牛的胸肋骨部位（short rib)但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標準中，統稱為牛仔骨，不帶骨頭的，統稱為牛小排。所以，牛小排的價格通常高於牛仔骨。

紅酒牛小骨做法

1、牛小骨洗乾淨以後，用橄欖油煎到兩面金黃，之後加紅酒，差不多沒過牛肉，用小火熬煮，直到湯汁收幹。

2、加洋葱末，高湯，，兩勺番茄醬，兩片已經煎香切片的培根，大火煮開，小火燉。

3、大約1個半小時以後，牛肉差不多就入味軟爛了，這時候可以加一些蔬菜，比如口蘑啊，胡蘿蔔，土豆之類，我加了做孜然土豆條剩下的一些土豆，再燉30分鐘左右。

4、收汁，加黑胡椒碎，鹽調味就行了。

牛小排是牛的哪個部位?

問題一：牛小排是牛哪個部位的肉 取自牛的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨着高温溢出，牛肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。

問題二：西餐牛排是牛的哪個部位？ 每種牛排都是不一樣的 TENDERLOIN（菲力）是牛裏脊

RIB-EYE（肉眼牛排）是是牛肋

SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）是牛外脊

-BONE（T骨牛排）是牛背上的脊骨肉

問題三：牛身體各部位都各自代表什麼牛排 牛排的分類 菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基於牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細説明： 1、腓力牛排 取材部分：腓力牛排取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。 特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。 推薦火候：三至七分熟 2、沙朗牛排 取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具 *** 置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「後腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。 特色風味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美豔動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分佈不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。 推薦火候：四至六分熟 3、肋眼牛排 取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。 特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾着Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。 推薦火候：四至六分熟 4、丁骨牛排(T Bone) 取材部分： 特色風味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾着 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。 推薦火候：五至八分熟 5、牛小排 取材部分：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。 特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨烹製成的「台塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。 推薦火候：全熟 除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種. 所以根據自己口味選擇肉的類型。 牛排的火候 聽到三分熟，就聯想到血淋淋的肉排，那麼説明你對牛排的認識還存在誤區。 正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲着香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。下刀切開後，看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火腿腸般的暗紅色，品嚐起來，入口只需輕輕嚼動便温潤即化，留下滿口的鮮甜餘香，這樣，才是「三分熟」！ 注：牛肉的熟度辨別： 3分熟：表明滲有暗紅色血水 5分熟：滲有淡紅色血水 7分熟：滲有粉紅色血水 全熟：滲有透明色的汁液 牛排點用的術語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術語： Raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內温) Rare 三分熟 Medium-rare 三至四分熟 Medium 五分熟 Medium-well 七至八分熟 Well-done 全熟

問題四：燉牛肉牛的哪個部位 腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味

牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，燉着吃最好

牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的

做湯就要用牛骨頭，而且是牛膝蓋

牛裏脊、牛排、牛舌、牛腰做燒烤最正宗，

專業的話就應該用牛腩

後者説牛腩 和西紅柿、蘿蔔的燉法 可以把口味改成痠麻辣 適當放麻辣鮮放番茄沙斯少許 可以把煮熟的 蘿蔔墊底 口味鮮鹹痠麻辣 要柔和

牛腩燉最好肉是五花的吃着不篩牙一般切成塊四十分鐘可燉糯燉西紅柿燉蘿蔔還可以燒土豆腐竹

中腰窩位於脊背部（包括腰窩排），下連牛柳，後接打棒，肉質厚闊而

肥嫩，適用於炒片及燒、h。

柳肉。在坑腩中，有柳肉兩條，是全只牛中最嫩的部位，肉紋幼而滑，

肉味香而鮮，切、片、拉絲皆宜，很適合於製作較好的菜餚。

腩（包括白腩、碎腩、坑腩）。碎腩是從牛肉打出的筋碎。坑腩是接連

腔骨處，因而起坑形。坑腩可作傘八搖八饋⑸沼謾K殯睢白腩適宜

煲、傘八饋EG患猓色黃白，象牛油，爽而不韌，蒸、、炒皆宜。

問題五：牛排、牛雜、牛腩分別是牛的什麼部位？ 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱 若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛雜，用牛肉和牛的其他內臟熬上幾個小時做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如説牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等好。先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

問題六：菲力牛排是牛的哪個部位 我來給你説説牛排的取位，每塊牛排的取位都是不同的，口感也是不同的，根據取材的不同，牛排的營養成分也是不一樣的，牛排的取材見圖

瞭解更詳細的諮詢我哦！

問題七：肉眼牛排在牛的那個部位 你好 你要的答案是：1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裏脊)

TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

2. RIB-EYE（肉眼牛排）

瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好

3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

4. T-BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

問題八：牛肋排跟牛小排區別 同一個東西的不同稱呼，不過話説回來，專業術語還是叫牛肋排多一些。如同番薯和白薯。

問題九：牛排取之於牛的哪的哪部分肉 英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：

TENDERLOIN（嫩　牛柳，牛裏脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

問題十：王品牛排的台塑牛排是牛的哪個部位，牛小排麼？ 煎牛排 需要功夫和技巧 一般醃製好的酷克壹佰牛排料 大火在鍋內煎 煎好一面翻另一面 然後出鍋即可 再加上黑椒醬 就更好了