紅小豆怎麼煮不破皮

1、冷凍保存：

紅小豆放在冰箱冷凍兩到三個小時，再拿出來煮。這個原理是熱脹冷縮，冷凍之後的紅小豆，直接放在開水中煮，立刻就煮爛了。

2、加涼水法：

煮紅小豆的時候冷水下鍋煮，水開之後，中途加三四次冷水，這樣就不容易脱皮。

小貼士：

一般我們做豆沙餡的時候或者做紅小豆湯的時候，一般用紅豆來自己熬的情況是很多的，因為用到豆沙餡的情況一般都是作豆沙包這些食材，但是平時我們做紅小豆餅的時候都可以用紅豆餡來做這個美味的紅豆餅的餡料，因為紅豆餡可以做成紅豆沙和紅豆碎粒的一起混合，但是這樣就很考驗我們做紅豆餡的手法了，要將紅豆煮的很爛才可以。

充分浸泡：

首先我們需要進行充分的浸泡，充分浸泡這個紅豆也是我們熬紅豆的基本步驟，而之前做紅豆湯的時候有的朋友會説，泡一個小時之後再熬煮就可以，這樣吃着也軟，但是這裏煮出來的只能説是軟，還不能做出軟爛的效果出來，所以在這裏如果想做的軟爛的話，可以浸泡至少三四個小時甚至是半天以上，這樣我做出來的效果才能達到軟爛的效果，軟爛的效果的話我們需要達到紅豆外皮已經和紅豆粒本身稍微有點脱離的效果，這樣我們在熬煮紅豆的時候才能讓紅豆煮的爛，這樣紅豆用手捏一下就會碎而且外皮有的就直接能脱下來，再有一點我們可以看下煮紅豆的湯水，這裏面要熬煮成紅豆沙的效果，那麼這裏面的紅豆湯就能帶着一點紅豆沙的效果，但是如果大家看到只泡了一小時的紅豆湯的話，那麼這個紅豆湯的湯水就不會出太多的沙，這樣我們就能做好這個美味的紅豆湯了，所以這也是煮紅小豆的技巧。

這是讓紅豆做的軟爛還好吃的一個基礎條件，因為只有這一步的基礎做好了，才能讓紅豆更加軟爛一些，如果沒有泡好這個紅小豆，後面熬煮兩三個小時可能也達不到我們想要的比較軟乎的效果的。

用大火熬煮：

另外一個方法就是熬煮的時候要比較爛糊的話，我們就需要熬煮的時間夠用，首先用大火將紅豆湯熬煮起來，這樣我們在做這道美味的煮紅豆的時候，就可以用大火先將紅豆熬煮到六七分熟的效果，然後我們再熬煮一下就能熬煮出很濃稠出沙並且一碰就碎的爛糊的紅豆了。

放冰箱：

還有一些熬煮紅豆的小技巧就是我們可以將紅豆放到冰箱裏，這樣我們在熬煮紅豆的時候能讓紅豆更容易被熬煮爛。

另外我們在熬煮紅豆之後再繼續熬煮就能做出又軟又爛的紅豆沙出來，這樣我們做紅豆餅的時候就能出半軟爛半帶着點紅豆的豆沙餡出來，所以我們在熬煮紅豆之後，再熬煮到紅豆湯收汁變成紅豆沙的時候，另外起一鍋然後加入冰糖、紅糖再加入一點食用油，這翻炒之後能進一步讓紅豆更加軟爛，所以這樣我們做出來的紅豆沙就能非常好吃了。

1、先將蓮子、百合、紅豆洗淨，放入水中浸泡

2、大米淘洗乾淨備用

3、湯鍋中加水燒開，放入蓮子、百合、紅豆轉小火煮半小時

4、再倒入洗好的大米和冰糖繼續煮至熟粘稠即可