剁椒魚頭的做法是什麼

1、生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香葱洗淨，葱白部分切小段，葉子部分切成葱花。

2、找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和葱白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右。

3、蒜米放料理機裏剝皮。

4、姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機裏攪打成細小的顆粒。

5、剁椒是買的瓶裝的。

6、重點來了，魚頭醃製好別急着加剁椒，先放到燒熱水的鍋裏，大火蒸6分鐘，盤子裏蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度。

7、換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻。

8、加入鹽、生抽和蠔油調味煮開。

9、煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上。

10、放入燒開水的鍋裏大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間。

11、魚頭蒸熟後取出撒上葱花，小鍋裏放入10克油燒熱，淋到魚頭上。