剁椒魚頭是什麼魚

剁椒魚頭通常選用鱅魚頭作為主料，因為這種魚普遍魚頭較大，因此十分適合用來製作剁椒魚頭，成品色澤紅亮，肉質細嫩，肥而不膩，口感鮮香軟糯，鮮辣適口。鱅魚頭最好吃的部位是魚鰓下面的部分，這部分魚肉呈透明膠狀，富含膠原蛋白，口感軟糯，十分美味，在製作豆腐魚頭湯時也經常會用到這種魚。

剁椒魚頭是一道湖南傳統名菜，據傳發源於清代文人黃宗憲，除以鱅魚頭作為主料以外，還常輔以豆豉油、葱薑蒜等調味品，以魚頭的鮮與調味品的辣為特色代表，十分入味，且富含蛋白質、氨基酸、尼克酸、脂肪、維生素、鈣元素、鐵元素等營養物質，口感與營養俱佳，食用價值極高。