做魚丸什麼魚比較好吃

一般都是用肉質鮮味的中低檔魚來做，首選是土鯪魚，草魚(鯇魚)，羅非魚(非洲鰂)，紅眼魚，鱭魚，桂花魚，鱸魚，泰國鯪等。這些魚做成的魚丸都很鮮味可口，除鱭魚、桂花魚、鱸魚外，大多數都是有很多小骨刺的魚，但製作成魚丸後，這些小骨刺已經被剁碎溶入魚丸肉中，一點也不影響口感和吃用。

做魚丸一般選擇肉多刺少肉色淺的魚來做。草魚是比較理想選擇。草魚肉比較厚，多。小刺較。肉質細嫩富有彈性。做出的魚丸細膩潔白。

魚丸用什麼魚，直接關係到魚丸是否新鮮、嫩滑、有彈性。其中，做魚丸應是草魚的首選，草魚為魚肥，骨少，最適合做魚丸。

自制魚丸要做到嫩滑肉鮮，韌筋彈滑，是最好吃的!有空時自制一些魚丸來開火鍋，做魚丸湯都很不錯，好吃到讓人越吃越想吃，好吃到停不下來。更重要的是自制魚丸健康又幹淨，吃着安心。

自制魚丸取材隨自己喜歡，不過在家自制，最好還是選取魚刺較小的魚，更易操作。

一、準備食材：

①草魚，雞蛋，濕澱粉

②鹽，雞精，熟豬油

③葱，姜，料氿

二、加工食材：

①草魚收拾乾淨，剔下魚肉，片去大刺

②把魚肉的魚皮朝下釘在菜板上，用刀刃輕刮魚肉，刮出魚茸，刮至露出貼近魚皮的紅肉為止。

③把刮好魚茸用刀背砸成泥。

④葱姜拍破加開水製成葱姜水。

三、調製魚茸：

①砸好的魚肉泥放入盆裏，加點鹽攪上勁，再放入蛋清繼續按順時針方向攪起膠狀

②再加入料氿，葱姜水，繼續攪，再分幾次加入適量清水，攪成漿糊狀，最後加點化的熟豬油濕澱粉攪勻。

四、製作魚丸：

取一大點的鍋，加多量的水，把調製好的魚肉泥擠成丸放入鍋中，全部擠完開火煮熟即成，潔白，細膩，Q彈的魚丸。

1、魚的品種幾乎沒有什麼限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺！沒有刺！沒有刺！

2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進行，新手最好從魚水2:1開始試驗。

3、去腥主要通過葱姜實現，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。

4、根據個人口味習慣，也可加入少量澱粉攪拌，加澱粉可以提高魚丸的彈性。

5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高温，所以要打打停停及時散熱，有必要的話還需要加冰降温。