頭菜是什麼

頭菜就是芥菜，屬於十字花科蕓薹屬的一年生草本植物，高度通常可達到一米以上，幼莖具有辣味，花多呈黃色，為倒卵形，種子呈球形，一般在三到五月開花，五到六月結果，在我國各地廣泛種植栽培，主要有七個變種，分別為雪裏蕻、菱角菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、多裂葉芥、皺葉芥菜、水東芥菜，也是我國栽培最為廣泛的七個變種。

芥菜通常喜歡較為陰冷潮濕的環境，普遍根系發達，忌炎熱乾燥，如果温度超過25℃，便會出現生長遲緩的現象，長成之後也會產生品質不佳的狀況，只有在適宜的温度下，芥菜的生長速度與質量才能與温度達成正比。