勾芡用涼水還是熱水
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1、涼水。
2、一般情況下,在進行勾芡工作的時候最好使用涼水,要是用熱水的話,會直接將澱粉弄熟,難以完全攪拌開。在進行勾芡的時候,大多數使用的都是生粉也就是木薯澱粉,不過用玉米澱粉、紅薯澱粉也是可以的,具體還是看製作什麼食物。
3、在勾芡的時候需要掌握好勾芡的時間,通常在菜品烹飪到九成熟的時候進行添加就可以了,要是過早勾芡的話,會容易讓滷汁發焦,而要是勾芡過遲的話,也容易讓菜受熱時間加長,從而失去鮮嫩的口感。
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