攤鹹食用熱水還是涼水

1、在攤鹹食的時候和麪是極為重要的，一般用涼水和麪會更好一些。

2、用冷水或者是温度比較低的水進行和麪，麪粉中的蛋白質就不能發生熱變形，從而形成較強的麪筋，所以和出的麪糰更加結實。

3、用冷水和麪的麪糰特點是成品顏色比較白，吃起來有彈性極為爽口，不容易散開碎裂，一般適用於需要水煮和烙的麪食，反之則最好用温水或者是熱水來和麪。