水蒸蛋用冷水還是熱水

水蒸蛋用熱水，最好。

做水蒸蛋使用温水是最合適的選擇，把打好的蛋液開水入鍋，改用中小火繼續蒸10～15分鐘，最後燜2～3分鐘就可以了。用冷水做的水蒸蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做水蒸蛋時最好使用大約45度左右的温水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個温度就剛剛好是45度左右。

很多朋友做水蒸蛋時喜歡冷水下鍋，但其實温水下鍋才是最佳做法。因為食材都是受熱時間越短越鮮嫩，而水蒸蛋也正好是口感越鮮嫩越好吃，温水下鍋能縮短蛋液的受熱時間，從而保證做出的水蒸蛋更鮮嫩好吃。如果將蛋液冷水下鍋的話，毫無疑問會延長蛋液的受熱時間，這樣做出的水蒸蛋口感絕對不是最好的。