![什麼是勾芡]( "什麼是勾芡")
- 勾芡是一種烹調的工藝。勾芡就是在菜餚快烹製熟時將事先調好的芡汁倒入，到達一個使菜餚的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。芡汁通常是用我們熟知的澱粉兑水製作而成的，澱粉分好幾種，常見的有綠豆澱粉，馬鈴薯粉、小面澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等等。勾芡是否得當對...
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![水澱粉勾芡怎麼做]( "水澱粉勾芡怎麼做")
- 將澱粉與水調勻兑成即可。一般澱粉和水的比例為1：5。如果菜餚湯汁較多則可少加一些水。工具/材料:幹澱粉水步驟（共2步）按步驟閲讀：1、澱粉加水調勻將澱粉加入清水調勻即可，一般澱粉和水的比例為1：5。2、成品圖大概調成這樣即可，如果菜餚湯汁較多則可少加一些水。總結:將澱粉與水...
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![麻婆豆腐要三次勾芡嗎]( "麻婆豆腐要三次勾芡嗎")
- 麻婆豆腐要三次勾芡嗎的答案是：要第一次勾芡，一定要勾薄芡，讓味道滲入到豆腐裏面，不能太濃，否則很容易糊鍋，而且芡粉不牢固容易脱落。然後再勾第二次芡，增加豆腐之間的拉力作用。最後勾第三次芡，使豆腐徹底粘合在一起、不吐水，三次勾芡的水澱粉要一次比一次少而要濃。麻婆豆腐(拼...
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![勾芡用涼水還是熱水]( "勾芡用涼水還是熱水")
- 1、涼水。2、一般情況下，在進行勾芡工作的時候最好使用涼水，要是用熱水的話，會直接將澱粉弄熟，難以完全攪拌開。在進行勾芡的時候，大多數使用的都是生粉也就是木薯澱粉，不過用玉米澱粉、紅薯澱粉也是可以的，具體還是看製作什麼食物。3、在勾芡的時候需要掌握好勾芡的時間，通常在...
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![如何正確勾芡]( "如何正確勾芡")
- 在勾芡的時候，其澱粉的用量是直觀重要的，可根據食材的性質和用量決定澱粉的多少，一般可在3~7克左右，同時在勾芡期間主要用大火，此外還要掌握勾芡的時機，但不要倒入過多的食用油，以免影響最好的效果。在烹飪中很多廚師都喜歡在炒菜的時候勾芡，其實在勾芡的時候首先要注意澱粉的含...
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![糯米粉可以勾芡嗎]( "糯米粉可以勾芡嗎")
- 糯米粉可以勾芡嗎的答案是：不可以勾芡是指在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。另外，勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不...
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![小龍蝦煮好後要勾芡嗎]( "小龍蝦煮好後要勾芡嗎")
- 可以勾芡，也可以不勾芡，主要看個人做法。小龍蝦的做法比較多，每一種做法都會有不通過的步驟，會有不一樣的食材和配料，做出來的風味也是不一樣的。有些做法是需要勾芡的，而有些做法是不用勾芡的。一般來講，做小龍蝦勾芡的話，它裏面的湯汁調料就會更黏稠一些，這樣讓小龍蝦吸收的湯汁...
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![澱粉勾芡熱量高嗎]( "澱粉勾芡熱量高嗎")
- 澱粉勾芡熱量較高。市面上勾芡的澱粉種類居多，常見的有紅薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉、玉米澱粉等，而其中每100克大米澱粉中含有366大卡的熱量，每100克小麥澱粉含有351大卡熱量，由此看來，澱粉勾芡的熱量較高，對於減肥人羣來説，需要適量食用。澱粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是細胞...
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![鍋包肉勾芡的作用是什麼]( "鍋包肉勾芡的作用是什麼")
- 1、究其原因勾芡是為了增加鍋包肉外淋的汁水的粘稠程度，有着吸水的作用。2、其次，在鍋包肉的表面勾芡，能夠使得鍋包肉的色澤更加鮮亮，口感更加爽滑，讓整體的感覺吃起來更美味。對於勾芡，在製作青菜時，就不需要這一步驟；相反，在烹飪肉類時，是需要經過勾芡這一步驟的。3、勾芡這一做...
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![勾芡用什麼澱粉]( "勾芡用什麼澱粉")
- 所謂勾芡，是指在菜餚做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，勾芡對澱粉的核心要求是增稠性能，要求具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，那麼在眾多澱粉中，哪一種適合勾芡呢？勾芡用什麼澱粉玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。在做...
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![勾芡用什麼澱粉？]( "勾芡用什麼澱粉？")
- 勾芡用什麼澱粉？的答案是：玉米澱粉；土豆澱粉；紅薯澱粉勾芡可以用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等，因為勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，將自己的吸水、粘附及光滑潤潔等特性，得到充分的運用。尤其在菜餚接近成熟時，將調好的勾芡水淋入鍋內，會使我們做的菜變得粘稠，增加湯汁對食物...
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![勾芡是什麼意思]( "勾芡是什麼意思")
- 勾芡是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。説簡單點就是勾芡是在菜餚快烹製熟時將事先調好的芡汁倒入，到達一個使菜餚的湯汁更加濃厚的效果，可以改善菜的口感和外觀。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用於熘、...
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![做菜時怎麼勾芡效果好？]( "做菜時怎麼勾芡效果好？")
- 做菜時，勾芡是關鍵。在菜品即將完成時，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度，改善菜品的味道與色澤。勾芡方法多種多樣，效果千差萬別，下面就説説怎樣再能讓勾芡效果更好。操作方法01勾芡分為：對汁;濕澱粉。對汁是在澱粉汁中加入調味品，多用於爆炒類菜品。濕澱粉則是使用澱粉汁勾...
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![家裏沒有澱粉怎麼勾芡]( "家裏沒有澱粉怎麼勾芡")
- 在沒有澱粉時想要勾芡，可以利用玉米粉或藕粉代替法、麪粉水代替法、自制土豆澱粉法來達到目的。工具/材料:玉米粉、藕粉、麪粉、水、土豆步驟（共3步）按步驟閲讀：1、玉米粉或藕粉代替法可以使用玉米粉或藕粉來代替澱粉進行勾芡。2、麪粉水代替法直接用麪粉兑水製作成麪粉水即...
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![生粉可以勾芡嗎]( "生粉可以勾芡嗎")
- 生粉可以勾芡。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡，生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。勾芡的學術概念是：藉助...
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![又勾勾又丟丟啥意思]( "又勾勾又丟丟啥意思")
- “又勾勾又丟丟”是天津方言，發音為：又勾勾（二聲）又丟丟（二聲）。在老天津方言裏，有兩個詞，一個叫"鼓拎(gu'lin)"第一個字讀二聲，第二個字輕聲；另一個詞是"丟秋(diu'qiu)"第一個字讀一聲，第二個字輕聲。“鼓拎”的意思是形容女子相貌俊美，高鼻樑兒、小嘴兒、臉部小巧而有...
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![芡實是什麼東西]( "芡實是什麼東西")
- 7-8月開花，8-9月結果。主要分佈中國南北各省，生於池塘、湖沼中。該種種子含澱粉，供食用、釀酒及制副食品用；供藥用，功能補脾益腎、澀精。全草為豬飼料，又可作綠肥。芡實是睡蓮科芡屬一年生水生草本植物。沉水葉箭形或橢圓腎形，浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，葉柄及花梗粗壯，花內面紫色...
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![勾勾黃豆角怎麼冷凍]( "勾勾黃豆角怎麼冷凍")
- 勾勾黃豆角洗乾淨，擇出來乾淨完整的的豆角備用。將勾勾黃豆角去掉筋絲。鍋裏燒開水，放入勾勾黃豆角焯一下水。把焯過水的豆角晾乾後放入保鮮袋，放入冰箱冷凍室，三四個小時候就冷凍好了。工具/材料:勾勾黃豆角、清水、保鮮袋。步驟（共5步）按步驟閲讀：1、準備勾勾黃豆角將勾勾黃豆...
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![芡實是什麼]( "芡實是什麼")
- 芡實是一種睡蓮科植物的果實，其外形為圓球形，大小在5到8毫米之間，外層帶有暗紫色或紅棕色的種皮，有人認為芡這種水生植物的果實可被稱為芡實，也有人將整株水生植物芡當作是芡實。芡實是什麼芡實是睡蓮科植物芡的果實。芡實又名雞頭米、雞頭實、水芡實等，是睡蓮科芡屬一年生水生...
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![粉芡是什麼做的]( "粉芡是什麼做的")
- 粉芡是由澱粉加水和調料攪拌而成的。粉芡是一種澱粉加水攪拌而成的糊狀物。主要是用來當勾芡液，比如做菜時用於勾芡。食物的濕度、黏度、温度、嫩度等因素都會影響食物的味道。當菜品接近成熟時，把調好的粉芡淋入鍋內，再大火收汁，從而增加菜品湯汁的粉性和濃度，進一步改善菜餚...
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![車釐子三勾和兩勾的區別]( "車釐子三勾和兩勾的區別")
- 車釐子三勾和兩勾的區別如下：果粒直徑28mm-30mm寫作XJSJJJ俗稱雙勾；果粒直徑30mm-32mm寫作GPXSJSXJXXJSSJ俗稱3勾。車釐子的大小標誌在南、北半球有着不同的方式，而車釐子的勾則是南半球的車釐子等級差別中的計算方式。“J”是英文單詞JUMBO的縮寫，“J”的數字越多則車釐子的...
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![修勾勾是啥]( "修勾勾是啥")
- 修勾勾就是小狗狗。修勾勾實際上是抖音上叫“小狗狗”的一種方式，修勾勾的發音和小狗狗很相似，屬於一個諧音梗，抖音上有許多網紅狗，它們各自擁有自己獨特的一面，有些非常通人性，有些特別搞笑，甚至有些還有點二，但正是因為這些，它們才能俘獲網友們的心，逐漸就流行起了修勾勾的叫法。...
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![芡實如何保存]( "芡實如何保存")
- 1、新鮮芡實的保存方法：把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水，封好。放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。2、幹芡實的保存方法：將芡實芡實放在陰涼、乾燥、通風較好的地方。3、可以在曬乾的幹芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大...
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![芡汁是什麼]( "芡汁是什麼")
- 芡汁是在烹調過程中最後一道工序勾芡中使用的物品。就是澱粉加水調製而成的，主要是用與帶湯汁的菜品，使湯汁能夠包裹在菜餚上。勾芡時一定要大火，勾芡後迅速起鍋。芡汁是由澱粉加水調製而成，是需勾芡的菜餚在烹調過程中最後一道工序使用的物品。勾過芡的菜可以更好的保留營養...
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![如何挑選芡實]( "如何挑選芡實")
- 1、看色澤：芡實的質地好壞首先要看外觀色澤，色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附着粉狀細粒的，一般質地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質地也是梗性。2、看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻。3、口咬：芡實要選乾燥的，否則易黴變，鑑別是否乾燥可以用口咬...
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