葱油拌麪用葱葉還是葱白

很多人做葱油拌麪時總是整根葱直接都切完一起炸油，結果發現炸出來的葱油聞着香味總是有些不純，不但聞着不濃，拌麪吃着也會有有些微微澀口，吃完還會有少許的回苦口感，沒錯，出現這個問題的主要原因正是你炸葱油的時候把葱白也用進去了，葱白和葱綠比起來其實本身就毫無優勢可言，為什麼這麼説？那是因為葱白本身由於是葱的根部，生長時間整體要比頭部的葱綠更長，因此在香味上本身就遠不如葱綠，其次在口感上也會比葱綠要更加“老澀”許多，因此在做具有開胃解饞這樣效果的葱油拌麪時，葱白部分最好是直接不加，當然也不用丟掉浪費，可以加入其它炒菜內一同食用。

食材：麪條200g、葱花、

醬料：生抽、白糖少許、雞粉、老抽適量、熬好的葱油

製作步驟：

①煮麪：鍋中加入適量的清水煮開，然後加入少許的鹽調底味，加入少許的食用油，下入麪條煮至斷生，然後馬上撈出瀝乾水分倒入盤中備用。

②調拌麪汁：取一個小碗，然後加入生抽30g、白糖約5g、雞粉10g、老抽適量調色，把調料攪散備用。

③製作完成：把調好的汁倒入細面中，然後加入約4勺的葱油，把麪條攪拌均勻，撒上葱花，這樣一道美味的葱油拌麪就製作完成。

①熬葱油的時候火候的把控是很重要的，火力過大熬出來的葱油不但不香，而且葱油的色澤變黑，帶有苦味和焦味，製作過程中要小火長時間的熬製食材中的香味才會完全釋放出來。

②熬製葱油並非只加入香葱就可以，其中主要增加葱香味的材料就是：香葱、幹葱頭、大葱、蒜頭，搭配加入才會使葱香味更為濃郁，而加入的其它香料（八角 香葉 香菜頭 生薑）主要是輔助增香的作用，這些香料所加入的量不能超過香葱、幹葱頭、大葱的份量，否則就會串味。

③熬葱油的時候當鍋內的香料炸幹炸出香味後就要全部撈出，因為鍋內的熱油還有餘温，如果香料留在鍋內時間長就會慢慢被炸焦出現苦味。

④製作好的葱油拌麪應該儘快食用，這樣口感與味道會更好，如果放置的時間久了麪條就會成團，而且醬汁也會被面條吸乾，這樣的葱油拌麪口感與味道都會變差，吃起來很乾。

⑤製作葱油一次可以做多點出來，平時炒菜或者涼拌菜也可以加入，做出來的菜品味道會更香