烹飪豆腐祛豆腥味怎麼做

我們從超市或者菜市場購買回的豆腐塊，在改刀成小塊的時候，常常都能聞到豆腥味，豆腐的主要原材料是黃豆，有豆腥味是正常的，但這種味道卻不太友好，所以，我們在烹飪豆腐前，需要將豆腐放入清水鍋中焯一下水；

焯水的這個過程，可以解決豆腐的三個不穩定因素，除了去除豆腥味之外，我們在焯水的過程中，需要加入少許的食鹽，這樣做的好處是，讓豆腐塊提前有個底味，同時，因為放入食鹽，豆腐在後續的烹飪過程中，也不容易碎；

綜上所述，在做紅燒豆腐的時候，需要提前焯水，在焯水的過程中，加入適量的食鹽，這樣能夠保證豆腐有一個底味。

想要把握好製作紅燒豆腐的火候很關鍵。我在製作這道紅燒豆腐時，首先將黃豆醬和配料在微熱的油温小火慢炒，充分炒出它們的味道，然後我又加入了適量的開水，使黃豆醬和配料充分融入水中，再用小火慢燉，在慢燉的過程中，豆腐塊會慢慢的吸收湯汁，這樣做出來的豆腐才會入味，吃起來口感才好。

1、豆腐切小後浸泡在淡鹽水中可入底味。

2、豆瓣醬比較鹹，在製作時加入食鹽時應少一些，不然就會很鹹。

3、如果喜歡的話可在豆腐中加入一些肉末，以增加菜品的口感。

4、雖説北豆腐含水量比南豆腐少，但是還是有水分，所以在勾芡時，水不能放太多，不然不易收幹湯汁。

5、豆腐本來要等湯汁燒開後再放，為了讓豆腐入味，可在倒入清水時提前放入，以讓豆腐更入味。