豬肉包子餡是4肥6瘦嗎

關於肥瘦的比例。其實誰也不可能拿杆稱去稱，做的多了經驗多了一眼看過去就差不多了。大體來説，如果是純肉餡，那麼肥瘦比例不要太大，否則容易膩，大概2:8——3:7比較合適。如果是餡里加蔬菜，那麼肥肉比例可以適當加大，3:7——4:6左右都可以。

肉肥瘦搭配是最好的，口感瘦而不柴肥而不膩，且肥肉裏的油脂會讓味道更香。

如果您就是喜歡吃瘦肉，一點肥肉都不愛吃，那麼肉餡裏一定要攪打進足夠的水，讓其口感更鬆軟嫩滑。

肉包子餡要好吃做好三點，一是肉調料配比二是打餡三是醃製。

1、大肉餡500克，加入鹽10克、花椒麪2克、紅醬油適量、薑末10克、葱末30克、雞精10克、香料粉10克等拌勻醃製半小時。香料粉是白芷2克、白豆蔻3克、乾薑3克、砂仁3克、陳皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒6克、香葉5克、五加皮4克等，全部炒幹後研磨成粉使用。

2、用雞湯打餡。或用雞架熬成雞湯，或用雞骨膏5克加水250克攪勻既是雞湯。把醃好的肉餡分次打入雞湯，順一個方向攪拌，很上勁時插兩根筷子似倒非倒為稀稠合適。

3、打好餡後加入50克混合香油和50克香油再次攪勻，放冷藏室醃製4小時方可後，方可拿出包包子。

材料：豬腿肉，姜，葱，八角。

做法：

1、豬腿肉清洗乾淨，姜切末，葱切葱花。

2、鍋裏放入水，兩片姜，料酒，大火燒開，放入豬腿肉焯水五分鐘，撈出瀝乾，切成小丁。

3、熱鍋下油，放入豬肉丁，煸炒一會，加入姜，葱白，八角，胡椒粉，翻炒出香味。

4、加入甜麪醬，生抽，少許老抽，少許冰糖，料酒翻炒均勻。

5、加入清水，大火燒開，小火燜煮20分鐘。

6、燜煮好後，加入少許鹽，葱花大火翻炒收汁即可關火。

7，待掠涼後，把它放在發酵面上，包成包子，蒸熟即可。