紅燒肉是最後放鹽嗎

食鹽的添加時間也很關鍵。建議在出鍋前10分鐘加入鹽調味。不要一開始就添加食鹽調味，會導致肉質緊縮，影響口感。

“紅燒肉”是一道美味的中華名菜，也是飽受很多人讚揚的大眾菜餚，因為色澤紅潤透亮，入口香甜鬆軟、肥而不膩、略帶嚼勁，所以備受喜愛。紅燒肉要想做到入口即化的程度，在技巧和做法步奏上就要多注意一些。

材料準備：五花肉500g，生薑4片，桂皮1小塊，八角2個，幹辣椒幾個，香葱1根打結，冰糖25g，生抽、老抽適量，鹽適量

製作步驟：

1.買回來的肉先用清水浸泡1小時，中途換3次水；

2.中火把鍋燒熱，將五花肉的肉皮朝下貼緊鍋底，按緊來回慢慢拉動，直到把肉皮烙成淺黃色為止；

3.趁熱用刀把剛剛烙好的肉皮刮乾淨，清洗乾淨後切成3cm左右的方塊（嫌太大的切2cm也可以）

4.冷鍋鍋底加一點點花生油，放入25g冰糖，開小火慢慢翻炒，直至冰糖融化，由大泡泡轉為小泡泡時迅速倒入處理好的豬肉翻炒，加入生薑，桂皮，八角和幹辣椒，翻炒出香味，放適量生抽和老抽

5.炒至豬肉上色後加入開水，放入葱結，轉至燉鍋小火燉1小時左右；

6.肉燜至酥爛之後，再轉入炒鍋中，加食鹽調味，大火收汁即可。

“少着水，慢着火，火候足時它自美“，這是十三個字，是紅燒肉的口訣。

1、加熱水且要一次性加足，不可中途添水。

2、大火燒開後轉小火慢煨，保持微沸狀態，不要頻繁打開鍋蓋。

3、時間一般在50-60分鐘，要有耐心，心急吃不了熱豆腐。