紅燒肉焯水後用不用過涼水

做紅燒肉焯水之後是不能過涼水的。

紅燒肉是一道美味家常菜，家家都經常作。紅燒肉一定要焯水，因為焯水可以去除肉中的腥味和肉中的雜質。

將切好的五花肉入涼水水鍋中加熱，為什麼是涼水下鍋呢？因為涼水下鍋可以一點一點的逼出肉中的血沫和髒東西。水開後撇去浮沫，撈出肉塊清洗乾淨就可以進行下一步操作了。特別注意，五花肉焯水之後，不需要冷水過一遍，不然這樣會影響肉質的口感和味道。

做紅燒肉的要點：①焯水後不要過涼水；②炒糖在泡沫消去時下肉大火炒；③炒好後加開水不能加涼水。這樣做出來的紅燒肉，就是入口即化，不會發柴了。

一、食材清單

主菜：五花肉兩斤

香料：薑片，花椒粒，大蒜，八角，沙薑片，桂皮，草果，香葉，幹辣椒，葱花。

調料：料酒，花生油，冰糖，老抽，鹽。

二、製作步驟

第一步：大火燒一鍋開水，放入新鮮五花肉，料酒，薑片，花椒粒，煮斷生以後撈起，放涼備用。

第二步：把五花肉切成2釐米左右的方塊，（注意不要把皮切爛了，保持表皮的完整性，通俗來説就是要有賣相）

第三步：炒糖，鐵鍋開中火，放入花生油，油温升高前放入冰糖，冰糖化開以後，關小火，放入五花肉塊，翻炒均勻，讓肉塊表面裹滿糖色。

第四步：放入料酒，老抽少許，鹽，香葉，姜蒜，八角，沙薑片，桂皮，草果，幹辣椒，花椒粒，翻炒均勻。

第五步：倒入開水，剛好淹沒肉塊即可，大火燒開，然後換成小火，蓋上鍋蓋燜煮一小時左右。

第六步：揭開鍋蓋，嘗一下味道，口味適中的話，調成大火收汁，汁水收緊以後，即可起鍋裝盤。撒上葱花點綴上桌。

紅燒肉做得好不好主要是以下幾點：

1.顏色紅亮誘人

2.入口有彈性，稍微用力可以咬破

3.咬破後軟糯香甜，口感細膩，肥而不膩

4.甜鹹適中，稍微偏甜一點口感更佳