帶魚怎麼煎不碎不粘鍋

1、魚鱗不要刮掉：在處理帶魚的時候注意不要把外面那層銀白色的魚鱗刮掉，這層魚鱗不僅營養豐富，而且帶着魚鱗煎的帶魚也不易粘鍋。

2、提前醃製：處理好的帶魚可以用細鹽和料酒提前醃製10分鐘以上，經過醃製後的帶魚肉質會稍微緊緻些，煎起來也不容易碎。同時醃製還有去除帶魚腥味，以及讓帶魚提前入味的作用。

3、生薑片擦鍋：帶魚入鍋前可以先趁熱在鍋的四周用生薑片塗抹一遍，讓鍋的四周都塗上薑汁，然後再倒油燒熱，這樣處理過後帶魚煎起來就不會粘鍋。

4、不要急於翻面：在煎帶魚的時候一定不要急於翻動，要等到一面煎至金黃，結了硬皮以後才能翻動帶魚。另外帶魚最好是在6成油温時下鍋，也就是油剛剛開始冒青煙的時候。

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