炒魚片怎麼不會碎

炒魚片怎麼不會碎:

      想要炒魚片而不碎的話，可以選擇給魚片上漿。把切好的魚片放入清水中浸泡，浸泡不僅可以去除魚的鹹水，而且可以讓魚片更白，口感更細嫩。

      然後，加入鹽抓勻後醃製5分鐘，5分鐘後用清水沖洗一下，控幹水分放入容器裏；接着，加入鹽、胡椒粉、料酒，順時針攪拌。

      往容器里加入適量蛋清，攪拌均勻；再加上生粉把魚片攪拌均勻；最後，加適量的植物油，再用手抓勻。往生魚片里加入植物油，可以使得魚片下鍋的時候不易粘連。

      炒魚片不會碎的訣竅還有一個，那就是滑油。在炒鍋倒油燒至4成熱左右的時候，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然後撈出瀝乾油。

      把配菜放進鍋裏炒熟並調好味道後，再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。這樣炒出來的魚片就不會輕易碎掉。