鐵鍋怎樣炒肉絲不粘鍋

方法一：提前醃製：

肉絲中加入薑絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉等，提前醃製。不但能防止肉絲粘鍋，還能讓肉絲更加入味。

方法二：潤鍋：

鍋中下肉絲之前，先往熱鍋中加入一些植物油燒熱，轉一下鍋讓油潤一下，之後將熱油倒出，即完成了潤鍋。

方法三：熱鍋涼油下鍋：

潤鍋後，再重新倒入涼油，開中小火，下肉絲用鏟子翻炒均勻即可。

方法四：油要足量：

炒肉絲的時候，一是油要足量，不能太少，否則容易粘鍋。二是可以適量倒一些料酒，不僅能防止粘鍋，還能去腥氣。

用澱粉醃一下是比較好的。

醃製的目的就是讓肉絲更嫩滑，同時更方便炒制，肉絲切成了絲狀是很容易入味的，加些蠔油、少許的澱粉、再加些食用油醃製就可以，最終的味道可以在肉絲出鍋的時候調味，加入澱粉目的就是增加肉絲的嫩滑程度，同時澱粉可以鎖住肉絲中的水分不被排出，加入食用油可以防止肉絲粘成一團，這樣肉絲下鍋的時候就很好化開，更方便炒制。

在醃製肉絲的時候所加入的澱粉不能過多，而且澱粉加入後要充分攪拌至出現黏性，這樣澱粉才會和肉絲完全黏合在一起，否則肉絲下鍋就會出現脱漿的現象，這樣多出來的澱粉就會出現粘鍋的現象。

炒肉絲最為講究油温，油温高下入肉絲會使肉絲馬上就和鍋具粘在一起，而且肉絲還會出現脱水的現象，正確的做法肉絲應該低油温下鍋（三成油温），下鍋後保持中火慢慢翻炒至斷生，切勿大火翻炒，炒的過程中鍋內的食用油一定要足夠，這樣炒肉絲就不會粘鍋。

在切肉絲的時候要先看清楚豬肉的紋路再切，切的時候要順着肉絲的紋路切，這樣炒出來的肉絲就會保持一條條的絲狀，如果紋路切反了，那麼肉絲炒制的時候就會炒碎，變成了顆粒狀，這樣不但影響肉絲的口感，而且炒的時候也容易出現粘鍋的現象。