紅燒肉用什麼鍋做好吃

鍋具的選擇，砂鍋為最佳，此外還可以選用高壓鍋，電壓力鍋等。砂鍋保温性能好，只需要很小的火，就可以保持微沸的狀態，有利於肉質的軟爛。高壓鍋和電壓力鍋也可以加速肉質的軟爛。

為了使紅燒肉達到入口即化的口感。

炒鍋是沒有任何壓力的，即使燉1個小時，也無法達到入口即化的效果，所以需要把五花肉連同肉湯一起轉移到砂鍋甚至高壓鍋中來燉，在高壓的環境下，五花肉就很容易燉的軟爛綿糯了，也會更加入味，這就是使紅燒肉“入口即化”的關鍵！

1. 準備食材：

準備新鮮的五花肉2斤，五花肉選用層次分明，肥瘦均勻的，這樣的肉吃起來口感更好，也不膩

準備生薑一塊半兩左右，八角一個，冰糖50克，料酒適量

生薑能很好的去腥增香，八角可以增加肉香味，冰糖可以很好的中和味道，上色也不錯。

食材都準備好了，接下來開始切配

2.切配：

五花肉切2釐米正方形塊，有條件的話可以把五花肉平鋪着，凍一下更好切。切出來大小均勻！生薑拍扁即可備用

3.加工：

先把切好的五花肉，冷水下鍋過一道水。為什麼要過水呢？

具體原因有以下：

1.新鮮的紅燒肉如果是直接煸炒的話，肉會變形且表皮已經燙熟了，裏面還沒有完全受熱到。這樣口感就會差好多 過水了就不一樣，切好的紅燒肉冷水下鍋 慢慢受熱均勻，煸的時候就可以更快的充分受熱均勻

2.不過水，肉腥味比較種 且雜質多！裏面的油也很難逼出來，這樣吃起來口感就好油

3.現在肉的品質沒以前好，不過水肉臊味太重，影響口感和味道。

所以建議要過一道水。過水的時候加入少許料酒，逼出肉腥味，然後煮透至沒有血水。倒出瀝乾水分備用

4.烹飪：

鍋燒熱，用冷油燙鍋，加入一勺油，將過好水的五花肉，放入鍋中煸炒，煸炒至兩面金黃且肉的油煸出來，

然後將油瀝出一部分，鍋中留底油和肉。

加入生薑,八角冰糖以及料酒，煸炒香，放入適量的生抽，加入蓋過肉的水量。

大火燒開，轉至小火慢燒40分鐘。燒製軟爛即可開中火收汁，湯汁收濃即可出鍋

一道色香味俱全的紅燒肉就做好了，這樣做非常的好吃！