香椿生吃有毒嗎

香椿生吃有毒。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。

這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。

吃的時候可以選擇採摘比較嫩的枝葉，然後在烹飪的時候需要用開水燙一下，這樣才能使亞硝酸鹽濃度降低。

製作方法:熟的香椿拌豆腐還是一道美味佳餚呢。

香椿因其具有獨特的濃郁清香，食之鹹美鮮潔，清爽適口，香椿芽顧名思義是椿樹的嫩芽加工醃製的，在購買時，首先要區別其是香椿還是臭椿，血椿。

臭椿葉闊無清香，葉背深綠色，而有臭味，其有毒，絕不可食用，挑選香椿芽先用鼻聞之，有清香，其次看色澤要翠綠色，葉細而卷，尖端略呈泛綠色。

注意事項:用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高，而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。

因此，食用香椿一要縮短存放時間，二要做到沸水焯燙。