​香椿用多少度的水燙

一般都需要煮沸的水。

燙蔬菜時，請使用開水。在水中添加一些鹽和油可以使蔬菜更加豐富多彩，並保持營養。

水必須足夠，放入配料後温度將保持穩定。必須將煮沸的水煮沸，這樣才能快速達到煮沸的目的，而營養損失很少。請勿長時間燙燙，只是燙傷，長時間使用後，水溶性維生素會大量流失。變白的成分應立即用水冷卻，並迅速冷卻以減少營養損失。

煮沸水時，先將鍋中的水煮沸，然後再將食材放入鍋中。用沸水加熱的方法是將原料放入沸水中，當水再次沸騰時立即將其取出。特別是對於帶葉蔬菜顏色快速變化的蔬菜，加熱時間不應太長。例如，強姦，豆芽等。

炒之前需要先將香椿燙一下，這樣味道會更好。不焯水的香椿澀味會更強，進食體驗會更糟。那些知道香椿的人都知道，焯水後香椿的味道會更加純正。

香椿包含蛋白質，脂肪，碳水化合物，胡蘿蔔素，維生素，粗纖維，鈣，磷，鐵和揮發性芳香有機物，如香椿，可謂是蔬菜中最好的。香椿在同類蔬菜中具有最高的蛋白質含量，並且所含的維生素C可與胡椒的最高含量相媲美。

由香椿芽製成的煎劑可抑制金黃色葡萄球菌，肺炎球菌，大腸桿菌，桿菌屬，傷寒桿菌和胎生芽孢桿菌。香椿柳曼軟膏用於治療疾病，療效比澤特靈更理想。

用香椿做菜，可以煮各種特色菜，如塞北山村的香椿蒸米飯，北部的香椿和豆腐混合香椿，湖南的冷香椿，四川的香椿芽炸雞，香椿醬油麪等。膠東，華北的香椿，安徽北部的辣椒和春芽麻辣湯都有獨特的風味。

1、吃嫩香椿：

香椿早期發芽中的亞硝酸鹽含量較低。隨着香椿的長大，其中的硝酸鹽含量也隨之增加。 4月中旬以後，大多數地區香椿芽的硝酸鹽含量超過了標準。換句話説，香椿芽越嫩，其中的亞硝酸鹽越少，它越安全。

2、香椿買回來先焯燙：

購買的香椿必須先燙一下。在沸騰水中煮白50秒鐘至1分鐘可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。無論使用哪種方法制作，先將其燙一下絕對可以，並且燙一下後，香椿的味道也不會受到影響。

3、醃製久一點：

許多人吃香椿，喜歡醃一段時間。醃製時間非常重要，因為香椿的硝酸鹽含量在1至7天最高，在15天后明顯減少，最好在20天后下降。