羊肉調餡的10個竅門

一：需要先調味然後再加水。二：是蔬菜和肉的比例是2:1，味道不油膩。三：在餡裏最好是添加葱油。四：調餡需要用手工剁餡，最好不要使用機器。五：葷素調製時一定要分開進行。六：要選擇偏瘦的羊肉。七：在肉餡里加點花椒水，可以去腥。八：調的餡要沿着一個方向攪拌。九：要多次加水，每次只加少量的水。十：葱油、雞蛋、蠔油這三種材料是必備的哦。

烹飪技巧:

1、羊肉餃子想要無羶味的話，需要將羊肉事先放入在清水中浸泡，經過浸泡會使得羊肉中的血水充分逼出，便可以減輕其中的羶味，而且吃着也會特別衞生。

2、我們其實可以將葱、姜這些配料加入羊肉餡中剁均勻，會更加充分激發葱姜中的香味，調的羊肉餡餃子口感也會更佳。

3、調製肉餡餃子，葱油必不可少，做好的羊肉餡淋入2勺葱油，可以幫助封住羊肉中的水分，使其不易變幹，做的餃子也會特別鮮香嫩滑。