炒菜用什麼醋

醋是含醋酸的酸性調味料，原料和製作方法不同，成品風味迥異，但這並不表示醋是越酸越好，最好根據自己需求來決定用哪種醋，炒菜時最好用老陳醋，是以高粱為主要原料陳釀而成的，其特點是色澤紫黑，老陳醋和保寧醋常用於需要突出酸味，而顏色較深的菜餚中。

做菜該怎麼用哪種醋？

陳醋：顏色深呈濃褐色，醋酸味醇厚不易揮發，在平時使用時大多用來製作紅燒等各種色深味重的菜品，比如醋燒鮎魚，酸辣海蔘等。

香醋：由於突出的是其香，但是香醋經過高温加熱後，香味會隨着高温而揮發掉，就會使香醋的作用大打折扣，因而香醋多用於涼拌菜餚。

米醋：在烹飪的時候非常適合做一些酸酸甜甜的，比如糖醋里脊，醋溜白菜，酸辣湯等等。

白醋：用來做湯也是非常的好，比如燒排骨湯或者大骨湯的時候滴入幾滴白醋，不但能促進肉質的軟爛不塞牙，還可以是使鈣，磷等營養元素溶解在湯中，增加湯的鮮味和營養。

擴展資料：

釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“薰醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等。

根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。

炒菜用什麼醋

炒菜時要用食用醋，常見的食用醋有白醋、老陳醋、米醋等，不同的食材使用的醋也有所區別。

醋是生活中很常見的調味品，也是炒菜過程中不可缺少的調味品之一，很多菜都需要用醋進行調味，這樣才能增強菜的口感，使炒出來的菜色香味俱全。

根據歷史文獻的記載，醋有着三千多年的歷史，早期的勞動人民會用酒來製作醋，但這種醋的類型十分單一，隨着不斷的發展，醋的製作方法得到了改進，種類也變得多種多樣。

常見的醋多由糯米、小麥、高粱、玉米等製作而成，含有多種營養成分，可以為人體補充所需營養，醋中含有的酸性成分還可以促進消化、增強食慾，很多人都喜歡在吃飯時加入醋來調味。

無論是酸味還是色澤，不同種類的醋都有明顯區別，其中老陳醋的酸味最強，香醋的酸味最弱，老陳醋顏色較深，以高粱為主要原料，除了可以調味外，還有調整菜餚色澤的功效。

除了老陳醋外，白醋也是很常見的種類，白醋是白色的，主要原料是大米，除了可以在炒菜時加入外，還有很強的清潔功效，可以用來擦玻璃、清洗案板、清潔馬桶等，