熱鍋炒菜是什麼意思?

意思是：比喻利用現成的條件辦事

成語名字：熱鍋炒菜

成語發音：rè guō chǎo cài

成語解釋：比喻利用現成的條件辦事

成語繁體：熱鍋炒菜

常用程度：常用成語

感情色彩：中性成語

成語用法：作謂語、賓語；指趁熱打鐵

成語結構：偏正式成語

產生年代：當代成語

近義詞： 趁熱打鐵 查看更多熱鍋炒菜的近義詞>>

成語例句：你這是將就熱鍋炒菜，太方便了



熱鍋炒菜是成語？

熱鍋炒菜不是成語，因為成語有固定的結構形式和固定的説法表示一定的意義在語句中是作為一個整體來應用的承擔主語賓語定語等成分。成語有很大一部分是從古代沿用下來的。在用詞方面往往不同於現代漢語，它表明了一個故事或者典故。

為什麼蔬菜要熱鍋快炒？

為什麼蔬菜要熱鍋快炒？

用快炒法，很快就會炒熟，時間短，可使維生素C少受損失；並且油經過較高的温度熬煮，做出來的菜，就不會有生油味，同時熱鍋快炒，炒出來的菜，顏色既好看，味道也鮮美。

供給人體的營養素，除碳水化合物、蛋白質、脂肪外，還有維生素、無機鹽和水，這些物質都是生理上不可缺少的，而蔬菜是維生素和無機鹽的主要來源。維生素中有一種叫抗壞血酸，也稱維生素C，對調節人體生理機能的關係最密切，飲食中如果缺少了它，常會發生牙齦腫脹、糜爛、出血以及身體其他部位的小血管溢血等壞血病症狀，身體對傳染病的抵抗力也會減退。

壞血病在歷史上是航海家的一個嚴重威脅，因為在航行過程中長期吃不到新鮮蔬菜和水果。

新鮮的蔬菜和水果中包含維生素C。它可以防止壞血病，所以也叫抗壞血酸。維生素C的含量，在水果中，以柑、橘、刺梨、鮮棗、檸檬中最多，在蔬菜中，以青辣椒、莧菜、番茄、苜蓿（又名草頭）、包心菜和其他綠葉蔬菜中含量最豐富。所以，我們應該常吃新鮮蔬菜。

炒菜為什麼要熱鍋快炒

炒菜時如果再加水煮爛10分鐘，維生素C要損失20%以上，炒好的蔬菜如果放在鍋中煮30分鐘，則維生素C損失可達40%左右。所以，若是菜炒得太早，將炒熟後的菜放在蒸籠裏保暖，或開飯時又回鍋重温，都會損失很多維生素。因此蔬菜要用熱鍋快炒法，在鍋中加油燒一會，待油燒得很熱時，再把菜倒下去，用快炒法，很快就會炒熟，時間短，可使維生素C少受損失；並且油經過較高的温度熬煮，做出來的菜，就不會有生油味，同時熱鍋快炒，炒出來的菜，顏色既好看，味道也鮮美。青菜的綠色來源於菜葉中的葉綠素。當葉綠素和氧氣相遇時，青菜的綠色會失去，而變黃色。蔬菜中還有一種氧化酶，它能促使葉綠素氧化，並且能破壞菜中的維生素C。熱鍋快炒時，因温度髙，菜內的氧化酶又比葉綠素柔弱，先受到高熱破壞，減少了它促使葉綠素氧化和破壞維生素C的作用，而且菜的表面沾了一層油，使水和空氣不易進入菜中，也就阻滯了氧氣進入菜葉裏，葉綠素就不易受到破壞，使青菜仍保持綠色，維生素C的損失也就大大減少。

炒藥為什麼要熱鍋

長期以來,中藥炮製炒藥時,極少用冷鍋炒制,都是預先將鍋燒燙或燒紅後再投放藥物,為什麼要選用熱鍋處理的原因,過去的文獻上沒有交待,老同志也出於師承,未深人探索。考其原因:①便於掌握温度:預先將鍋燒熱,可以在投藥前就能正確控制所需温度,如炒“炮姜”,需先將鍋燒紅,

炒菜為什麼要熱鍋冷油才不粘鍋

可能這樣能在菜表面形成一種油膜吧，類是保護膜功能。

鍋熱油冷，放入菜後，油温增高產生上推力，使菜快速上浮，故不粘鍋。

炒菜為什麼要熱鍋涼油？要打芡？要生葱薑蒜

1、為了不粘鍋。

2、勾芡是為了讓菜更稠。

3、葱薑蒜就是調味，沒啥説的。

為什麼炒菜時要"熱鍋涼油, 大部分炒菜為什麼都要熱鍋涼油，原因是什麼

"熱鍋涼油"是最好的炒菜方法。相關研究顯示，"急火快炒"的菜中維生素C損失僅有17%，而小火慢燉的菜中維生素C的損失高達59%。(1)先將鍋燒熱，再倒入油，隨後馬上將食材倒入鍋中，這樣油的温度不會過高，温度在200°C以下。而油温過高的話，會使油脂發生一系列分解聚合反應，釋放出低階醛、酮等有害揮發性成分，產生致癌的大分子環狀物，也會產生油煙。(2)原料投入温油中，遇熱後有瞬間的緩衝，烹製者可利用這一瞬間，迅速將原料煸散或滑散。這樣原料表面的蛋白質會逐漸變性，便於舒展伸開，使其受熱充分，並且均勻，成品口感好，形色也漂亮。（3）鍋底熱量高、油脂冷時，原料放入油中後，隨着油温的不斷升高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。

炒菜時需要提前熱鍋嗎？這樣做的目的是什麼？

炒菜時需要提前熱鍋嗎？這樣做的目的是什麼？揮發水，避免濺油。一般燒菜前，都是會清理一下炒鍋，假如洗好就加點油，裏邊的水蒸發碰到油以後，一般便會皈依濺油的事兒，那樣不但可能傷着你自己，並且還會繼續搞髒廚房灶台，增多餐廳廚房的清理壓力。提醒：涼鍋的的時間不適合過長，水分蒸發以後就能夠加點油了，不然鍋熱很久，燒菜的色彩不容易漂亮，一般都有點兒變黑，看上去皺皺的。

冷鍋下菜，非常容易黏鍋。有些時候，假如立即加點油，隨後將菜裝進去，油和水在觸碰中將會形成許多的殘渣，就特別容易導致底鍋黏糊的狀況，那樣的話不但危害食材的口味，對鍋的損害都是非常大的。提醒：尤其是一些澱粉含量較為強的食物，儘量或是首先用食鹽水過一遍，實際效果會很非常好。

冷鍋下菜， 油腥味兒非常重。一般如果不涼鍋，立即加點油以後燒菜得話，油腥味兒便會特別的重，同時炒出去的菜香氣都被蓋住了，口味也非常一般。提議涼鍋下菜會比較合適，並且冷鍋下菜得話，油一般都會浮在食物的表層，吃起來油膩之感太劇烈了，因而一般情況下，燒菜最好用涼鍋。

炒菜時先要涼鍋再加點油的原因是清理前的鍋在未加熱以前會殘餘存水，假如立即給油再涼鍋，便會導致高温油的濺出，非常容易致傷，燒菜是中國菜的常見做法。燒菜就是指將一種或幾個菜在精製的凹形鍋內，以火傳輸到炒鍋裏的關注度為媒介，添加油、調料和菜餚完用特別製作專用工具“炒勺”滾動將菜炒過的烹製全過程。燒菜的來源和金屬材料廚具的推廣擁有密切相關。

美味可口；食物倒進温油中，會出現一瞬間環境温度的緩存，快速逐漸爆鍋食材，那樣食物外表的蛋白會慢慢轉性，更加容易伸展張開，使之遇熱更為勻稱、充足，炒出去的菜不但口感好，菜的色調也好看。

炒菜時，熱鍋涼油是什麼意思？

"熱鍋涼油"是最好的炒菜方法：鍋得先預熱，在火上烤熱後再放油。

我們平時炒菜用的油：大豆油、葵花籽油、紅花油、玉米油等以多不飽和脂肪酸為主，脂肪酸的不飽和度越高，耐熱性越差，油温過高，會使油脂發生一系列分解聚合反應，釋放出低級醛、酮等有害揮發性成分，產生致癌的大分子環狀物，對人體有害。

過熱的油也會破壞食物內原本有的營養元素，對健康也無益處。

許多人炒菜喜歡“爆炒”，就是等油燒到冒煙時再下菜，這樣容易油煙多、糊鍋，菜品也會失去營養。"急火快炒"的菜中維生素C損失僅有17%，而小火慢燉的菜中維生素C的損失高達59%。

而熱鍋表示鍋需要預熱，先把鍋在火上燒熱，再倒入油，倒入油之後不要等油燒熱，此時馬上放入要炒的菜即可。熱鍋涼油的炒菜方法，不但不會糊鍋或者冒出大量濃煙，還能很好地保存菜的營養。

而且，鍋底熱量高，油脂温冷，原料放入油內後，隨着油温的不斷增高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用，這樣清潔起來也更方便。

炒菜到底要熱鍋熱油還是熱鍋冷油？

一、炒菜到底要熱鍋熱油還是熱鍋冷油這個具體要看炒的食材是什麼，不一樣的食材炒制的方法就不一樣的。

二、熱鍋冷油的意思就是將鍋燒熱，再倒油。熱鍋冷油，菜炒可以炒熟，不會有生油的味道。

三、熱鍋熱油：當炒豬肉、牛肉的時候，用熱鍋熱油比較好，原理是油熱使原料迅速上浮，可以起到不粘鍋底的作用，這就是熱鍋熱油的好處。

四、熱鍋冷油：這種方法一般炒蛋類食材比較好，熱鍋涼油的炒菜方法，不但不會糊鍋，還能很好地保存營養。

拓展資料

1.熱鍋冷油是炒菜中最常用的技法，它的正確做法是先把炒鍋刷洗乾淨，放在火上把鍋裏的水分燒乾後，繼而將鍋燒熱，再倒油。油下鍋之後不要等着燒到冒煙或燒到很熱的程度，一定要在油還是温熱的時候就放入食材炒制。

2.還有一種做法就是把炒鍋燒乾燒熱後倒入食用油，把油燒熱以後晃動鍋子，讓熱油塗滿鍋的四壁，再倒出來，然後重新倒適量的温油或冷油下鍋，也是在油温熱的時候就把食材下鍋炒制。

3.熱鍋冷油最適合炒制蛋白質含量較豐富的肉類食材，尤其是用蛋清和澱粉上過漿的肉類食材。如果將此類食材下入熱油中，其外層的蛋白質和澱粉漿就會迅速凝固，很容易巴附在鍋底上造成粘鍋現象。