炒菜粘鍋是什麼原因

為什麼炒菜總是粘鍋 

平時在炒菜的時候可能會出現粘鍋的情況，雖説是比較常見的情況，但產生這類情況可能有多方面的因素，其中有些是鍋的問題。也有一些是食材的問題，當然在烹飪的時候有可能是烹飪方式不正確。其中有些人在利用鍋炒菜的時候出現粘鍋，可能是新鍋還沒有開鍋。一般剛剛買回來的鍋主要是從廠家剛剛生產出來，放置的時間特別的長，鍋裏面會有鐵鏽，也比較乾燥。由於它沒有沾過油，所以容易產生粘鍋的情況。下面簡單介紹炒菜粘鍋的原因。

食物中的澱粉含量較高

平時我們在利用炒菜的鍋炒菜時，雖然使用的鍋不是新鍋，但是選擇的食材裏面的澱粉含量較高，經過大火烹飪之後，澱粉會慢慢的凝固，也會炒出一坨一坨的菜。這樣會導致鍋出現粘鍋的情況，而澱粉含量較高的蔬菜有土豆、蓮藕、紅薯、玉米等等，一般在利用這些蔬菜炒菜時，一定要事先做好處理。

煎魚

平時在炒菜時出現粘鍋的情況，可能是正在煎魚，煎魚是比較常見的一種烹飪方式，處理時是比較簡單的。在煎魚之前為了避免出現粘鍋的情況，建議在煎魚之前先將鍋燒熱抹上生薑，等到鍋已經吸收了生薑汁之後，或者直接在鍋底撒入適量的食鹽，這樣煎出來的魚不但不會破皮，而且也會不粘鍋。

不粘鍋的塗層脱落

平時在炒菜的時候大部分人都會選擇不粘鍋，利用不粘鍋炒菜能夠避免眾多問題，而不粘鍋在使用的過程中可能會出現塗層脱落。當塗層脱落之後，炒菜時就會變得越來越黏，這種情況其實並沒有任何的合理解決方法，只能夠換新的不粘鍋，不過很多人對於大鐵鍋炒菜覺得效果比較好，所以在選擇大鐵鍋時，儘量選擇好一點的大鐵鍋。