牛的部位分解圖和吃法

研討表明：牛的部位和怎麼吃是有很大關係的，先了解一下牛各部位肉的散佈，再研討怎麼吃牛肉。

1、nbsp;nbsp;牛頭肉

肉質嫩，可以燒烤、爆炒、滷煮、涼拌等，牛頭骨是煨湯的好原料。

2、nbsp;nbsp;牛脖肉

主要包括頸斜方肌，胸頭肌，臀頭肌，肩胛突肌等。含第1至第7頸椎的帶骨血，其一端與上腦相連在第七頸椎處切斷，另一端在榜首頸椎處切斷，經剝離頸椎，抽出筋腱後剩下的部分。坐落牛頸部，肥瘦兼有，肉質幹實，肌肉紋路較亂，肉質較韌。最適宜制餡、燉制或煲湯。

3、nbsp;nbsp;牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

4、nbsp;nbsp;牛上腦

牛上腦是牛後頸部位的肉，坐落頸部上側，脊骨兩邊，肋條前。牛上腦肉肥瘦交織，而且份額比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，裏層色紅如裏脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調方法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製造的經典甘旨。

5、nbsp;nbsp;眼肉(雪花肉)

是牛的一塊肌肉，其一端與上腦相連，另一端與外脊相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石斑紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。合適烹調：涮、烤、煎。

6、nbsp;nbsp;外脊

又稱西冷。坐落牛的背部，因運動量較少，肉質較嫩。適宜煎制、涮制，是製造牛排和涮火鍋的上等原料。

7、nbsp;nbsp;裏脊(也稱牛柳或菲力)

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

此外還有臀肉、大黃瓜條、小黃瓜條、辣椒條、前胸肉、肩肉、nbsp;腹肉、胸腹肉(肥牛)、牛腩、米龍、牛霖、腱子肉:分前腱、後腱和雲花腱、牛尾、牛蹄

牛肉各部位的做法

溜炒炸：裏脊(也稱牛柳或菲力)、外脊、臀肉、大黃瓜條、小黃瓜條、辣椒條、米龍

煎烤：眼肉(雪花肉)、牛上腦、牛霖

涮：胸腹肉(肥牛)

滷：牛頭肉、腱子肉:分前腱、後腱和雲花腱

做餡料：牛頸肉

燒燉燜煲湯：牛脖肉、前胸肉、肩肉、腹肉、牛腩、牛蹄