辣味臊子的做法是什麼

生薑和蒜切末，我比較喜歡切得非常細，口感好一些。鹹菜洗淨切碎，肉末放上澱粉拌勻。鍋中放入適量的油，燒熱後放入姜蒜末，油温不宜太高，可以燒熱後關火涼一會再倒入姜蒜，免得下鍋就糊了。

然後倒入肉末翻炒，直至肉末斷生。

放入豆瓣醬，翻炒至肉末均勻上色。

放入鹹菜一起翻炒，大火幾分鐘後，加入料酒（也可以不加）再炒幾鏟就好了。