臊子面的臊子是什麼

臊子面的臊子指的就是剁好的肉沫或者切好的肉丁。

臊子其實就是吃麪條時麪條上澆的滷子。在北方河南、山西、陝西以及甘肅等地叫做“臊子”，並不説“滷兒”。臊子是一種特殊的做法，多用於吃麪，具有回味無窮的香味。

臊子就是將切好的肉丁，加以各種調料、香醋以及辣椒的炒制而成。它不僅可以用來做面，因為在常温下保存的時間較長，也可以用於炒菜，可以代替新鮮的肉末。

臊子面是中國陝西省極具特色的傳統美食之一，以寶雞岐山臊子面最為正宗，在陝西關中平原以及甘肅隴東地區非常流行。臊子面歷史悠久，其中的配菜就有豆腐、雞蛋等，臊子就是肉丁的意思。