炒土豆絲焯水還是泡水好

兩種吃法兩種口味，焯水後炒出來的土豆絲口感脆爽色澤鮮亮，而且方便保存。不焯水炒的土豆絲最好是過油，講究現切現炒，更軟更香更入味，下飯必備。

建議喜歡清淡、吃爛一點的朋友可以把土豆絲切粗條，焯完水不要漏掉水，一起倒進容器中泡個幾分鐘再把水漏掉炒，期間你可以先炒別的菜，這樣的土豆絲很爛，粉而不膩。

還有一種炒法既不焯水也不過油，那就是切好後用清水浸泡淘洗後直接炒，淘掉土豆絲的澱粉，這種做法還有一個好處就是淘洗乾淨的土豆絲可以放進冰箱保存下次再炒，這樣可以減少每次做飯的流程，而且相比前面兩種方法這個更簡單快速。

1:我們在做炒土豆絲這道菜時，如果你做菜的時間很充裕，可以先把土豆絲切好，放入盆中，加入冷水浸泡1小時左右，然後再瀝乾水份直接炒就可以了;

2:如果你做菜時間很急，也可以把土豆絲切好後，放入鍋中焯水，倒出瀝乾水份，然後再炒也可以;

土豆絲要浸泡或者焯水的好處：

我們知道土豆的澱粉含量很高，有炒土豆絲時提前浸泡或者炒的時候焯水，目的是去掉一些土豆絲的澱粉，這樣炒出來更加脆爽，而且不容易粘鍋，方便烹調，炒出來更有型;告訴大家一個小妙招，如果焯水炒土豆絲時，可以在水中加些鹽和醋，這樣炒出來的土豆絲口感脆爽、味道更好。

主要食材：土豆，青、紅辣椒（家裏沒有就不放）、紅色小米椒（根據吃辣程度決定放幾個）、蒜瓣

調 味 料：鹽、味精或雞精、醋（個人感覺恆順9º米醋的口感更好些，其它醋也行）

製作方法：

1、土豆削去外皮，洗淨切絲。（用刀切出來的絲與用工具刨出來的口感不同，切出來的更好吃）

2、切好後，將土豆絲放水裏沖洗掉表面的澱粉，瀝開水待用。這樣炒出來的土豆絲會漂亮清爽。

3、新鮮青、紅辣椒切絲，家裏沒有就不放。

4、小米椒用剪刀剪成一節節的，蒜瓣多備一些，洗淨切片，待用。

5、炒鍋內倒油，燒熱，下土豆絲不斷翻炒，加醋（可多點），翻炒。

6、把辣椒絲、小米椒、蒜依次放入，翻炒。

7、加適量鹽、味精或雞精翻炒均勻，即可裝盤盛出。

小貼士：如果覺得醋味太濃，可放一點糖，口感更好。