芹菜直接炒好還是焯水後再炒好

芹菜如果清炒的話不需要焯水，涼拌除外。

1、首先，它很容易熟，大火快炒一分鐘就可以出鍋；

2、其次，我們吃的就是芹菜的清脆口感，如果焯水的話有可能會把它所含的營養隨水跑掉，而且口感也不清脆了，會有些發悶。另外，芹菜中的西芹，作為沙拉中重要的一員，是可以生吃的。

3、如果你想吃涼拌芹菜，比如把芹菜、木耳、胡蘿蔔等一起涼拌佐食，可以把這三者分別焯水，然後加調料涼拌。

4、另外，芹菜葉也是可以吃的，而且葉子的營養比芹菜含鈣量還高，芹菜葉的吃法也可以涼拌，做粥等等，如果你涼拌芹菜葉，也是需要提前焯水的。

如果你心有餘悸，擔心芹菜上可能有農藥留存，可以在清洗時用淡鹽水浸泡一會，另外用小牙刷把芹菜根部的縫隙裏刷乾淨。

一、食材清單

豬瘦肉1塊，芹菜1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，鹽，老抽，料酒，雞精，糖，芡粉，幹辣椒段

二、製作方法

第一步：把豬瘦肉切細絲，裝入碗中，放入鹽，老抽，料酒，雞精，糖，芡粉，攪拌均勻醃製10分鐘。

第二步：把芹菜洗乾淨切段。

第三步：起鍋開大火燒油，油温升高以後下入肉絲，炒散斷生後，下姜蒜末，幹辣椒段，花椒粒，炒香。

第四步：下入芹菜，翻炒至斷生。

第五步：放鹽，味精，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

看起來很簡單的家常菜，要注意以下幾點：

1、選擇芹菜一定要新鮮，看它的頭部就能看出來，如果頭部被商家切掉太多，往往是因為不新鮮而被二次處理過的隔夜芹菜。

2、看芹菜的莖和葉子，粗細適當，顏色翠綠，甚至帶着嫩黃的芹菜比較嫩，顏色深綠偏暗的話，就太老了。

3、市面上常見的芹菜有幾種： 第一，青芹，味道比較濃； 第二，黃心芹，比較嫩； 第三，白芹，味淡不脆； 第四，美芹，味淡，口感比較脆。 自己根據需要進行選擇購買。

4、芹菜再焯水前，水裏一定要放少許鹽和食用油可以保證原材料的完整性，

5、一定要猛火快炒，出鍋時放鹽，一是防止芹菜變色，二是防止芹菜脱水，那樣口感就不那麼清脆了。

6、肉是提前醃製好的，不要放太多的鹽，保持清淡可口。