幹炸蘑菇焯水好還是不焯水好

幹炸蘑菇焯不焯水這個步驟完全按照個人喜歡來做即可。有朋友説蘑菇焯完水炸出來的蘑菇容易變軟不酥脆，其實這個是你調糊的方法不對造成的，蘑菇焯完水把水攥幹完全可以避免。大家都知道菌類都會有一種特殊的異味，焯水可以減少這種味道，還有就是蘑菇經過焯水以後在炸制的時候可以減少油的吸入，這樣可以減少炸蘑菇的油膩感。

蘑菇焯水是有必要的，但是焯的時間短沒有效果，焯的時間長，流失了營養，鮮味兒沒了，口感上也會差很多，但是這樣做準沒錯：

1.先把蘑菇一片片用手掰下來，再清水沖洗一下，把附着在上面的雜質清洗乾淨

2.準備一個燒開的淡鹽水鍋和一個清水盆

3.用勺子舀一些煮沸的淡鹽水淹沒洗好的蘑菇，10秒之後，再把蘑菇撈出放入清水盆

4.再把蘑菇放入淡鹽水的鍋，等10秒，再放入清水盆即可這樣。

主材：平菇

輔材：雞蛋 澱粉 食用油 五香粉 食用鹽

做法步驟：

1、蘑菇的選擇

炸蘑菇一般選用平菇，選擇平菇的時候要選擇個頭不要太大，比較新鮮的，這樣的平菇吃起來口感比較好。（PS：如何選擇平菇，後面我們會有解答。）

2、焯水處理

把蘑菇洗淨以後撕成長條，然後將蘑菇用熱水焯下，時間不用太長，三十秒左右就可以，撈出來以後沖涼攥幹水分備用。（PS：為什麼要焯水我們後面會有解答。）

3、麪糊調製

取一個小碗，加入麪粉兩大勺，澱粉一勺，加入一個雞蛋，適量鹽，少許五香粉，加入清水攪拌均勻，然後加入到焯好水的蘑菇中攪拌均勻。

4、蘑菇炸制

起鍋燒油，油温六成熱的時候把掛好糊的蘑菇一個一個放進去炸制，把蘑菇炸成型以後撈出來，繼續加熱油温，油温八成熱的時候把蘑菇放進去進行復炸，炸至金黃色時撈出即可。

5、裝盤撒料

炸好的蘑菇這樣就可以直接開吃了，喜歡椒鹽的還可以撒些椒鹽，吃起來更加美味。

1、炸蘑菇調糊的時候最好選擇麪粉和澱粉的混合粉，然後加入一個雞蛋，這樣炸出來的蘑菇不易回軟。

2、麪糊的調製很關鍵，太稀不易掛糊，太稠掛糊太厚。

3、炸的時候第一遍温度不要過高，中小火把蘑菇的水分炸幹，復炸的時候油温不要太低，一定要復炸，這是外酥裏嫩的關鍵所在。

4、蘑菇最好要焯水，這樣沒有異味，而且不吸油。