蕎麥麪粉蒸饅頭必須要摻白麪嗎

蕎麥麪做饅頭一定要摻白麪，因為蕎麥麪沒有面筋，包裹不住發酵時產生的氣體，所以單獨用蕎麥麪是做不成饅頭的。蕎麥饅頭摻的白麪比利越大，口感越細膩，如果第一次嘗試這種粗糧饅頭，可以試一下白麪三百克，蕎麥麪一百克比例，這個比例還是比較容易入口的。

蕎麥分兩種，一種叫甜蕎，一種叫苦蕎，我們常見超市裏的淺灰色的那種蕎麥麪，一般都是由甜蕎麥研磨而成的，另一種顏色深一些的蕎麥麪是苦蕎研磨而成的。

蕎麥麪熱量低，飽腹感強，很多減肥人士都喜歡食用蕎麥麪的食物。用甜蕎麥麪做過饅頭，蒸出來的饅頭也呈灰白色。用苦蕎麥麪做過饅頭，饅頭呈紅棕色，口感也有些微微發苦。

一般都是要加麪粉的。

蕎麥麪韌性、彈性差，純蕎麥麪的麪筋網絡包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些麪粉。也就解決了和麪黏手的問題，外面買到的蕎麥麪饅頭一斤麪粉只加二、三兩蕎麥麪。

用純蕎麥粉是做不成發麪饅頭的，為什麼呢？因為蕎麥粉沒有筋性，根本包裹不住發酵時產生的空氣，所以也就發酵不起來。如果用純蕎麥粉做饅頭，那結果一定死麪疙瘩。

不光是做饅頭，還有蕎麥粉做的麪條，攤蕎麥餅等都要摻入一定的小麥粉才行。所以要想用蕎麥粉做饅頭，必須要加入適量的麪粉，這樣才能做出蓬鬆柔軟的大饅頭。蕎麥粉含量越多，口感越粗糙，相反就越細膩。

詳細步驟：

第一步，準備食材。製作蕎麥饅頭的食材有蕎麥粉、麪粉、牛奶、酵母和温水。蕎麥粉和麪粉在各大商超都有賣的可以直接購買。

牛奶選擇新鮮的純牛奶就可以了，實在沒有牛奶，也可以用奶粉代替。注意這裏需要的温水是放冷了的温開水，一定不能搞錯。

第二步，溶解酵母。取一個碗，在碗中倒入適量的温開水，將酵母溶解在水中。前面提到需要用温開水是因為開水煮開以後能夠有效殺菌，而涼水燒熱裏面還存在很多有害細菌，這些有害細菌會影響酵母發酵，饅頭髮不起來就會硬邦邦。酵母溶解以後倒入適量的牛奶，攪拌均勻，放在一旁待用。

第三步，揉麪。取一個大一點的盤子，將溶解好的酵母倒入盆中，將麪粉和蕎麥粉以3：2的比例混合倒入盆中，用筷子攪拌成乾裂的麪糊，再用手開始揉麪。揉麪的時候要稍微用力將麪糰揉出勁道，期間可以視麪糰的乾濕情況加入麪粉，直到麪糰揉得表面光滑不粘手，這時就揉好了，用一層保鮮膜將盆子口封住，讓麪糰發酵。

第四步，捏麪糰。在乾淨的桌面上撒上一層薄薄的麪粉，將發酵好的麪糰取出，稍微揉捏一下，排出麪糰中的氣。將麪糰均勻的分成小等份，把分好的麪糰一個個揉搓成光滑的小圓球放在撒有面粉的盤子裏，防止麪糰粘連在盤子裏不好取出，讓麪糰稍微發一下。

第五步，蒸饅頭。在鍋中加入適量的清水，將清洗乾淨的蒸籠擺上，擦乾蒸籠裏面的水，並用刷子在蒸籠的蒸架上刷上一層食用油，為的也是讓饅頭不粘連在底部，容易取出。

將做好的麪糰一個個放入蒸架上擺好，蓋上蓋子，大火煮開鍋中的水，水開以後再煮10分鐘停火，稍微燜一下掀開鍋蓋，用筷子按一下饅頭表面，饅頭按下去的凹陷能夠立馬回彈説明饅頭已經蒸好了，可以出鍋了。

1.酵母不能用熱水溶解，否則會燙壞酵母而影響發酵效果，加入麪粉後要耐心揉至麪糰光滑再進行一次發酵，這樣發酵後的麪糰再次揉會輕鬆很多。

2.二次揉麪也是整形階段，一定要把面揉光滑再進行整形，但是二次揉麪的時間不能太長，否則會影響發酵效果，所以第一次揉麪必須要揉到光亮。

3.整形好的麪糰要經過最終發酵，發酵時間不宜太長也不宜太短，看麪糰發酵狀態，室温高發酵時間就快，室温低，則相反。