蒸螃蟹蒸糊了怎麼辦

如果殼是糊的，裏面的肉還沒糊，這種還是可以吃的。如果把殼糊了，裏面的蟹肉也糊了，這種就不能吃了。

蟹肉富含蛋白質。如果蟹肉在烹調過程中不小心被燒焦，蛋白質往往會形成致癌和致突變的化學物質。吃這種燒焦蟹肉的人，不僅對自身健康有害，而且影響下一代。因此，烹調蟹肉等富含蛋白質和脂肪的食物時，要注意清熱，不要灼傷。萬一燒了，我們應該扔掉，不要再吃了。

如果在烹調過程中不小心燒焦了肉，高分子蛋白就會分裂成低分子氨基酸。這些氨基酸通常能形成化學物質，在熱分解過程中引起人體的“致突變性”。毒性最大的可能是色氨酸的分解產物。與苯並芘相比，這些分解產物的毒性要大很多倍。吃燒焦的肉會給後代帶來遺傳危害。

一般來説，螃蟹蒸得太久或太短都不好。如果太短，很容易讓人不熟悉。可能有潛在的寄生蟲，導致人類感染和各種不可預知的疾病：如果時間太長，螃蟹會變老，味道太差。因此，蒸蟹的時間應控制在30分鐘以內，而對熱量的把握也非常重要。前5到8分鐘用大火蒸，後20分鐘用小火慢慢蒸。這樣，蒸蟹不僅鮮嫩，而且非常健康。

1.蒸螃蟹前，先將螃蟹在鹽水中浸泡至少半小時。鹽水能刺激螃蟹吐出身上的污垢，保證蒸好的螃蟹乾淨衞生。蟹用鹽水浸泡後，用刷子刷蟹殼和蟹腿。

2.蒸螃蟹時，要保持肚皮上下，因為只有這樣，汁才不會流出來，螃蟹中的營養和美味才能得到很好的保存。相反，如果你把它放在你的胃下來，你的背部，蟹汁會流出你的胃和味道的差距將大大降低。