木須肉是瘦肉還是肥肉

木須肉是常見的一道家常菜，其實就是雞蛋炒肉，這裏的雞蛋就是“木須”。其實原本應該是叫木樨肉，木樨則是一種長的像雞蛋的小花，這麼解釋也就不難理解這個菜名的含義了。古人曾有記述“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也。”

木須肉用到的肉一般是豬裏脊這個部位的肉，切片之後與木耳、雞蛋等混炒。這道菜最早在曲阜孔府菜單中有出現，所以是一道地地道道的北方菜，菜單中除了有豬肉、雞蛋和木耳之外，還有玉蘭片，也就是冬筍或者春筍加工製作成的乾貨。

木須肉現在在很多地方都有流傳，是經典的家常小炒，每個地方的做法和原料都不一樣，不過雞蛋、木耳和豬肉片是最基本的，有的還會加上黃瓜片、金針菜、青椒、胡蘿蔔。