宮保雞丁
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“宮保雞丁”的做法:
1.鍋中加入花生油燒熱,把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆。2.鍋裏下點花生油燒熱,把生薑、蒜片和一半葱花爆香,加入幹辣椒和花椒翻炒。3.把醃製好的雞肉下鍋炒至變色,加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒麪調味。4.把炒好的花生米、黃瓜和另外一半葱花加入翻炒,然後裝盤出鍋。
所謂“宮保”指的是是丁寶楨的榮譽官銜,丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,於光緒十一年死在任上,清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。如上文所説,“太子太保”是“宮保”之一,於是,為了紀念丁寶楨,他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。
2018年9月,“宮保雞丁”被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
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