宮保雞丁的宮保是什麼意思
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宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,但其原料、做法有差別。宮保雞丁中的宮保指的是,這道菜的發明者丁寶楨的榮譽官銜。
宮保雞丁由丁寶楨所創。他對烹飪頗有研究,喜歡吃雞和花生米,並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒,後來在任四川總督的時候將此菜推廣開來,創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。
宮保雞丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,入口鮮辣酥香,肉質滑脆。
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