宮保雞丁家常做法

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，被歸納為北京宮廷菜。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式並流傳下來。其選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。接下來就為大家介紹幾種宮保雞丁的做法。

方法一：

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段。

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，將雞肉醃漬十分鐘入味。

3、鍋裏放油，七八成熱下雞丁炒變白。

4、放入幹辣椒、蒜、葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

5、將生抽一勺、老抽兩勺、香醋一勺、糖一小勺、澱粉水、姜和蒜泥適量調成料汁。

6、加入料汁，大火炒到粘稠幹鬆之後，關火，拌入花生米即可。

方法二：

1、雞胸肉洗淨切成小丁放入鹽、料酒1勺、澱粉醃製。

2、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成小丁，青豆一把。

3、醋、料酒、蠔油、生抽、白糖、澱粉和適量的水拌勻備用。

4、熱鍋熱油放入雞丁炒至斷生盛出備用。

5、鍋中再次倒入油，放花椒和幹辣椒段一起爆香，然後撈出花椒。

6、放入豆瓣醬炒出紅油之後，放入葱薑蒜爆香。

7、再依次，放入雞丁、黃瓜、胡蘿蔔、青豆，還有料汁，翻炒一會兒即可。

方法三：

1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入葱薑蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱，倒入油，待油温7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

5、鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裏浸泡的葱薑蒜撈出，再放入鍋中炒10秒。

6、接着把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。