宮保雞丁咋做

宮保雞丁是一道很好吃的家常菜製作方法很簡單。想要做出和飯店一樣好吃的宮保雞丁，最主要的是肌肉處理好。今天分享給大家，我做宮保雞丁的方法。先準備一塊雞胸肉，適量胡蘿蔔，青椒。大葱切成一釐米的小段，大蒜切成粗一點的顆粒或者是蒜瓣從中間切開，適量花生米。調料需要用到一勺郫縣豆瓣醬，幾粒花椒，鹽，白糖，味精，蠔油澱粉。一個蛋清。

先把雞胸肉用清水沖洗乾淨，改成一釐米左右的幾點放在清水裏面再衝洗幾遍，控幹水分，加入一點鹽，料酒，蛋清澱粉抓拌均勻。只記釘的這一步必須要做好，不然雞肉吃起來口感特別差。抓拌的程度就是感覺雞肉有些粘手。抓好的雞胸肉裏面倒上點食用油，在抓拌均勻放在一旁備用。鍋燒熱之後放上一點油，把花生米放進去炒熟。花生米一定要熱鍋涼油小火慢慢炒。炒熟的花生米裝在盤子裏面備用。

把胡蘿蔔切成和雞胸肉大小差不多的丁青椒也是切成丁。大葱切成一釐米的小段，姜切成薑末，大蒜從中間切開成兩半就可以了。鍋裏面放一點油。醃好的雞胸肉下鍋，炒至變色斷生撈出來，放在盤子裏面備用鍋洗乾淨之後加入適量食用油，把胡蘿蔔丁和青椒丁下進去，炒至變色，微微斷生，盛出來，裝在盤子裏面備用。再拿一個小碗準備料汁兒。

在碗裏面加入一勺生抽，半勺陳醋。一大勺白糖突出甜味兒。一點點鹽，一勺蠔油，一勺澱粉，半碗清水攪拌均勻。鍋裏面再次燒油，油温5成熱的時候，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後把薑末和蒜粒花椒放進去炒香，把剛才調好的料汁兒倒進去大火燒開六隻粘稠之後，再把炒好的雞胸肉和配菜，還有花生米倒進去，大火快速翻炒均勻出鍋中盤，好吃的宮爆雞丁就做好了。