醒面和發酵的區別

醒面和發酵的區別：定義不同、目的不同、時間不同。

醒面是將和好的面放在一邊靜置一段時間，是麪糰的二次發酵，而發酵是在麪粉中加入發酵粉，使麪糰膨脹變大；在常温下，醒面需要半個小時，而發酵是根據温度來決定的，夏天需要一個小時，如果二十五度需要一個半小時；醒面是為了讓和好的面更加容易加工，並能製作出來的麪點更為筋道，而發酵是為了讓酵母充分繁殖產氣，從而促使麪糰膨脹。

發酵是人們藉助微生物在無氧或者是有氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者是次級代謝產物後直接代謝產物的過程。一般所説的發酵，大多數指的是生物體對有機物的某種分解過程。