炒豆腐容易碎怎麼辦

1、炒之前用鹽水泡一泡：

把新鮮的豆腐放到能裝得下的容器裏面，倒進水，讓水能夠淹到豆腐，然後放少許鹽，不要放太多了，放太多了炒出來的豆腐會鹹得不能入口啊。把豆腐放到水裏面浸泡五分鐘就可以了，多泡幾分鐘也沒事。然後就可以取出來切塊，這個時候你會發現，切好的塊不易碎，放到鍋中煎炒也不易碎，而且並沒有影響口感。

2、炒豆腐之前用薑片抹鍋：

先把生薑切開，或者拿一片生薑也可以，在放油之前拿生薑切開的部分放到加熱過有點温度的鍋裏面塗抹，塗抹到位就可以了。塗抹完之後就可以倒油到鍋裏面，然後把切好的豆腐放入，開中火慢慢煎豆腐。這樣做，新鮮豆腐不粘鍋，也不易碎。

3、炒豆腐之前先把豆腐蒸一下：

把新鮮豆腐在炒之前先蒸十五分鐘左右，可以先不切好的蒸，切好蒸也行。蒸完之後豆腐結構力強了許多，再去切或者煎炒都不易碎了。

4、煎好之前不要用鍋鏟推：

這種方法是一種比較原始的方法，但是非常適用，而且簡單易行。把油熱了之後，火開到中小火，放入豆腐塊，煎一會之後端起鍋晃動，如果感覺到能晃動了，被煎的那一面應該是煎好了，這個時候可以用鍋鏟翻一面，如果還不能晃動就要繼續煎，當然也不排除是粘鍋了，要根據具體情況來判斷。用這種方法火不能大，容易焦。

5、豆腐湯：

既然煎炒容易碎，我們就不煎炒，做豆腐湯好了……豆腐在湯裏面不需要翻炒，總不會碎吧。豆腐湯的做法有很多種，這裏就不詳細介紹了。

6、蒸豆腐：

和方法五一個原理，既然煎炒容易碎就不煎炒，我蒸總可以吧？其實蒸豆腐簡單易行，而且很容易入味，又能保持豆腐的鮮嫩，是一種很不錯的方法。

一種是油炸：

將油温燒7成熱，油温表面有波紋，豆腐切塊，下入鍋內，下鍋後不要去動它，待三十秒左右後，再用鍋鏟翻動，炸至兩面金黃即可

第二就是煎：

鍋燒熱，放入油滑鍋，然後把油倒出來，再把鍋燒冒煙，關火，下入豆腐，把豆腐鋪平，再用中火慢慢煎，大概三四分鐘後，反面，煎至金黃即可，撒入葱花，淋點生抽，即可出鍋，或者紅燒

1.選豆腐：

市面上有很多種類的豆腐，做不同菜品選不同材料，一般炒制豆腐，要用老豆腐，熟而易定型，炒好之後形狀也好看。

2.炒前處理：

可先煎一下，讓其定型，使其口味香純；也可油炸定型，外焦裏嫩，再做二次炒制過程，口味厚重濃郁；也可先用白開水煮抄至定型，這樣做口感細嫩爽滑。

3.炒制方法：

豆腐下鍋後，不宜大幅度翻動，動作要輕緩翻制，直至出鍋。