臘肉要掛在通風的地方嗎

臘肉要掛在通風的地方。

臘肉需要掛在陰涼通風的地方晾乾，以去除臘肉中多餘的水分。但我最擔心幹臘肉的是濕度！所以，如果晾曬臘肉的地方沒有露水或濕氣，晚上可以掛在外面，但一定要記得做好防鼠、防鳥、防貓的工作，否則臘肉將是徒勞的！

可能會長黴。

臘肉放置時間過長，特別是天氣潮濕的時候，更容易長毛。這是一個黴菌繁殖的過程。如果臘肉中有很多黴菌滋生，很容易對健康產生影響，所以最好不要吃這樣的食物。

如果沒有太多發黴的地方或者剛開始變質，把發黴的部分剪掉，用温水把臘肉洗乾淨，再用白酒洗一遍，然後温熱，然後繼續晾乾，這樣還可以保存更長。

臘肉的選擇很精緻。一定是肥肉瘦肉。只有做成臘肉，才能好吃。如果全是瘦肉，會很柴，如果全是肥肉，就會油膩。因此，肥瘦的豬後腿肉或五花肉是臘肉的最佳選擇。將豬肉洗淨，晾乾表面的水分，然後用鹽醃製豬肉，在豬肉表面塗上食用鹽，醃製三天，每天翻轉一次。醃製好後，用結實的棉繩或鐵絲把豬肉繫好，放在有風的地方或在陽光下曬7-10天，臘肉就做好了。如果是傳統的臘肉，還有熏製的步驟。如果家裏有條件，也可以抽。熏製的臘肉吃起來會更香。抽煙可以用更香的木料，甚至會加入一些帶有特殊氣味的精緻材料，如陳皮。