臘八粥要放臘肉嗎

臘八粥要放臘肉嗎的答案是：不需要

臘八節是中國的傳統節日，據説古代天子每年的臘月初八，為了祭祀神靈，用幹物拿來敬獻。代表豐收的意思。所以以後的每年臘月初八就有了用穀物等食物熬製的粥來敬獻農神。後來寓意更廣泛，還象徵着圓滿、吉祥、健康、和諧等。中國地大物博，南北方，以及各地地域不同，熬製臘八粥使用的食材都會有所不同。

臘八粥，在製作的時候所用的食材比較多，很多人是把家裏各種粗雜糧放在一起做成臘八粥。臘八粥與平時所食用的八寶粥差不多，只不過只有在臘月初八這天才被較多臘八粥。臘八粥各地的製作方法並不相同，可以説各有特色。由一般的白粥、青菜粥,到將能蒐羅到的果子一網打盡的雜合粥 (紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生等等) ,到臘肉、臘雞皆可加入的葷粥,葷素皆有，鹹甜皆備。

臘八粥中的大米、薏米、糯米等屬於穀類食物，其中賴氨酸的含量比較低，蛋氨酸的含量較高，而大豆及大豆製品正好相反，蛋氨酸含量高，賴氨酸含量低，各種米與大豆搭配，取長補短，比單吃其中任何一種食材營養價值都要大幅提高。如果這些植物性食材再搭配些雞肉、牛肉等動物性食材，其蛋白質的互補作用更為強大，混合食物的營養價值更高。

此外，臘八粥還是一道經典的粗細搭配、富含多種營養成分的營養食物：

其主要原料粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分；

薏米富含膳食纖維、鎂、鈣 等營養成分；

大豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等；

紅豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等......

所以説，小小一碗臘八粥其實就是各種營養成分的集合體。

臘祭

臘八起源的第二種觀點，稱“本土説”，認為是由臘祭而來，先民們臘月歲末用獵獲的禽獸祭祀眾神和祖先，祈求新的一年避災迎祥，到南北朝時，將這一日定為十二月八日。

臘祭除了祭祀先祖、神靈和慶豐收之外，還有驅除疫鬼和初迎新春之意。漢時規定臘It以豬羊祀社稷、逐疫鬼，吏民宴飲，迎接將到之新春。晉時臘日飲祭後，老人兒童常做藏鈎（拔河）之遊戲，以示歡樂。

釀醋

臘八日釀醋的習俗比較普遍，據説臘八日所做的醋，到來年夏天也不會生蟲蛆；湖北人則在臘八這天用臘水煮紅高粱為粥，封入缸中，至來年春天才用來造醋。

釀酒

臘八日所釀的酒，據説味道倍加清例，而且久放不壞，愈久愈佳。

在湖南沅陵，人們釀糯米酒（用糯米釀槽），稱“臘八糟”，據説此日釀的酒味道甜美，可久藏於窖中，食之可治癒痢疾、腹瀉，還可止煩渴。山西沂州則把吃剩的臘八粥用於釀製黃酒。在粥中摻入酒麴，再加些白酒，入缸封存到春節，正好釀成。

做臘肉

每年自臘八開始，人們就開始屠宰豬、雞、鴨、鵝，或醃或薰，為過年準備臘肉。據説臘肉可經年不腐，是招待客人的絕佳食物。

逐疫房

漢代在臘日前一天，擊鼓驅疫，稱之為逐除(見《呂氏春秋》高誘注)。晉代荊楚一帶則將臘八日作為驅逐疫疾的日子。當時有諺語道:“臘鼓鳴，春草生。”村民都腰掛細腰鼓，戴着面具，扮作金剛力士來馭逐疫病，大概也是古代帷(古代驅逐疫鬼的一種儀式)的遺風。金剛的梵語為“跋折羅”，意思是金是世間至剛之物，能破壞外物，而外物不能破壞它，因此被當做佛家威武之神的名稱。

清債務

江南風俗，在臘月逢八,便稱之為臘八，如初八、十八、二十八等日，欠債者都要清理債務。沒有能力還債的，必定要想盡辦法清還。有諺語道:“第一臘八猶自可，第二臘八急如火.第三臘八無處躲。