醬肉和臘肉的區別

醬肉與臘肉的區別主要有發源不同、製作方法不同、製作材料不同等。

醬肉：相傳發源自一位由山東進京趕考的書生，加工與食用歷史距今已過千年，主要由豬肉、甜麪醬以及特製調味品醃製風乾而成，呈鮮紅色，肉質緊實，風味獨特，口感筋柔，較具代表性的主要有北京“天盛號”清醬肉、天津“天寶樓”清醬肉、上海醬風肉、廣東醬風肉、江蘇吳江醬肉等。

臘肉：多產自我國南方地區，原料以豬肉或羊肉為主，花椒、八角、丁香、香葉、茴香等香料為輔，經過風乾熏製而成，成品色澤鮮潤，口味醇香，且富含蛋白質、脂肪及多種微量元素。最具代表性的主要有四川臘肉、湘西臘肉、廣式臘肉與隴西臘肉等。